Himbeer-Sahne-Torte - cremig & fruchtig

Unsere himmlische Himbeertorte ist ein wahrer Sommertraum und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Probier jetzt unser einfaches Himbeertorten Rezept wie vom Konditor aus und begeistere dich und deine Gäste mit dem luftigen und cremigen Genuss.

5 from 1 vote

Drucken merken

Gericht: Desserts & Backen

Land: Deutsch

Vorbereitung: 5 minutes

Zubereitung: 35 minutes

Backzeit: 20 min / (Ab-)Kühlzeit: 5 hours

Zeit Gesamt: 1 hour

Portionen: Stück

Kalorien: 530kcal

Equipment

Springform Ø 26 cm
Kuchenrost
großes Messer oder Kuchensäge
Mixer oder Pürierstab
Tortenring
Spritzbeutel mit Sterntülle - optional

Zutaten

Für den Teig:

125 g weiche Butter oder Margarine
120 g Zucker
1 Pck Vanillin-Zucker
1 Pr Salz
3 Eier (Größe M)
175 g Weizenmehl
2 TL Backpulver

Für die Füllung:

550 g Himbeeren
75 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
1000 g kalte Schlagsahne
4 Beutel Gelatine fix
Deko: 200 g frische Himbeeren + 1 EL Kokosraspeln
Etwas Butter und Mehl für die Form

Anleitungen

Eine Springform einfetten und bemehlen, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter in einer Rührschüssel cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen und verrühren. Die Eier einzeln hinzugeben und jeweils etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Das Weizenmehl mit Backpulver vermischen und kurz auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen, glatt streichen und 20 Min. backen.
Nach der Backzeit den Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen (ca. 2 h). Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.
Die Himbeeren verlesen und 400 g davon pürieren. Das Himbeerpüree mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
Die kalte Schlagsahne mit Gelatine fix steif schlagen. Für die Dekoration 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in den Kühlschrank legen.
Die steife Sahne unter das Himbeerpüree heben und etwa 1/3 der Himbeer-Sahne auf den unteren Tortenboden streichen. Die übrigen 150 g Himbeeren auf der Sahne verteilen und leicht andrücken, dann die Hälfte der übrigen Himbeer-Sahne auf den Himbeeren verstreichen.
Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken und die restliche Sahne auf dem Boden verstreichen. Die Himbeertorte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit einem großen dünnen Messer am Tortenring einmal entlang fahren, dann lösen und entfernen. Die Torte mit Himbeeren, Kokosraspeln und Sahnetupfen verzieren und servieren.

Notizen und Tipps

Du kannst den Tortenboden auch bereits am Vortag backen oder einfrieren.
Achte darauf, dass die Schlagsahne gut gekühlt ist, bevor du sie steif schlägst.
Für eine reichhaltigere Cremefüllung kann man auch Quark oder Mascarpone verwenden.
Um die Himbeertorte noch saftiger zu machen, kannst du die Tortenböden leicht mit Zitronensaft tränken.
Verwende für die Dekoration der Torte frische, reife Himbeeren, um den Geschmack und die Optik zu optimieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 530kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 7g | Fat: 40g