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Gesundes Mittagessen

Gesundes Mittagessen - die besten Rezepte

Wer kann zu dieser bunten, gesunden Salatschüssel schon nein sagen? Der bunte Quinoa-Salat passt nicht nur perfekt in den Sommer, sondern auch in deine Mittagspause. Er ist gesund, schnell gemacht und das ideale Meal-Prep für unterwegs. Guten Appetit!
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Gericht: Mittag-/Abendessen
Land: Deutsch
Vorbereitung: 30 minutes
Zubereitung: 30 minutes
Zeit Gesamt: 1 hour
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 351kcal

Equipment

  • Saftpresse, Reibe, Sieb

Zutaten

  • 120 g weißer Quinoa
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3-4 Romatomaten
  • ½ Salatgurke
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Avocado (optional)
  • 25 g Petersilie (1 Bund)
  • 25 g Koriander (optional, 1 Bund)
  • einige Stängel frische Minze
  • 5 EL Olivenöl
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Bio-Limette
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer

Anleitungen

  • Den Quinoa abwiegen und in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Dann in einem Topf mit Gemüsebrühe nach Packungsanleitung für ca. 15-20 Minuten garen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  • Während der Quinoa kocht, das Gemüse waschen und die Zwiebeln schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.
  • Petersilie, Koriander und Minze von den dicksten Stängeln befreien und mit einem Messer klein hacken.
  • Aus Olivenöl, Kreuzkümmel sowie dem Saft ½ Limette und ½ Zitrone ein Dressing anrühren. Außerdem den Abrieb beider Zitrusfrüchte hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die Avocado sollte erst nach dieser Zeit hinzugegeben werden, da sie sonst schnell matschig und braun wird. Den Quinoasalat z.B. zu Grillfleisch oder Brot und gebratenem Hähnchen servieren.

Notizen und Tipps

  • Wenn du keinen Koriander magst, kannst du ihn durch mehr Petersilie ersetzen.
  • Verwende nicht zu reife Tomaten und eine eher feste Sorte wie z.B. Romatomaten, sonst wird dein Salat schneller matschig.
  • Avocado erst nach der Ruhezeit hinzugeben, damit diese nicht braun oder matschig wird.
  • Der Quinoa für diesen Salat sollte in Gemüsebrühe gekocht werden, damit er viel Geschmack bekommt.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 351kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 8g | Fat: 19g