Gesundes Mittagessen – die besten Rezepte

Wer kennt es nicht? Du sitzt in der Arbeit, gönnst dir ein deftiges Mittagessen und fällst danach in ein Mittagstief. Mit unseren 25 Rezepten für ein leichtes und gesundes Mittagessen passiert dir das sicher nicht! Mit diesen Rezepten versorgst du deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen und gutem Geschmack.

Wie sieht ein gesundes Mittagessen aus? 

Ein gesundes Mittagessen besteht längst nicht einfach nur aus einem langweiligen grünen Salat. Unsere vielseitigen Rezepte zeigen dir, wie lecker eine gesunde Ernährung sein kann. Neben viel Gemüse integrieren wir auch wichtige Proteine und sättigende Kohlenhydrate in unsere Gerichte.

Also Schluss mit dem Mittagstief. Mit diesem gesunden Mittagessen hast du garantiert genug Power für die zweite Hälfte des Arbeitstags. Lass uns gleich starten!

1. Grundrezept für Buddha-Bowl

Die Buddha-Bowl ist eine super gesunde Mittagessen Idee! Aus wenigen Zutaten wie Bulgur, Gemüse, Dressing, Hülsenfrüchten und warmen Toppings, ist sie im Handumdrehen hergestellt und ein klasse Mittagessen. Die Bowl lässt sich übrigens ideal als Food-Prep vorbereiten.

Zum Rezept: Grundrezept für Buddha-Bowl

2. Zoodles-Zucchini-Nudeln

Diese köstlichen Low Carb Zoodles sind nicht nur unglaublich gesund, sondern lassen sich aus vielen verschiedenen Gemüsesorten zubereiten. Wie wäre es zum Beispiel mit Karotten oder Kürbis? Eine perfekte Alternative, wenn man etwas auf Kohlenhydrate verzichten möchte und ein gesundes Mittagessen verzehren will.

Zum Rezept: Zoodles-Zucchini-Nudeln

3. Einfacher Lachs Spinat Auflauf

Wie sieht ein gesundes Mittagessen aus? Diese Frage lässt sich ganz einfach beantworten und zwar mit unserem köstlichen Lachs Spinat Auflauf! Dieser lässt sich ohne viel Aufwand im Ofen bzw. in einer Auflaufform zubereiten. Mit Lachs, Spinat, Sahne und verschiedenen Gewürzen.

Zum Rezept: Einfacher Lachs Spinat Auflauf

4. Mangold-Quiche

Du würdest das Rezept gerne mal ausprobieren, dir sagt aber das Gemüse Mangold nichts? Dann erst recht! Mangold ist super lecker und erinnert an den verwandten Spinat! Auch Mangold ist reich an wichtigen Mineralien und Vitaminen – Ein absolut gesundes Mittagessen.

Zum Rezept: Mangold-Quiche

5. Rote Bete Pfanne mit Feta

Für unsere köstliche Pfanne mit Rote Bete, Honig, Balsamico, Feta und Walnüssen musst du nicht viel Zeit aufwenden. Außerdem bekommst du die wenigen Zutaten in jedem Supermarkt um die Ecke! Die Pfanne ist ein absolut köstliches und schnelles gesundes Mittagessen.

Zum Rezept: Rote Bete Pfanne mit Feta

6. Sommerlicher Quinoa Salat

Dieser sommerlicher Salat ist ein gesundes Rezept Mittagessen und wird dich absolut sättigen. Quinoa ist ein Pseudogetreide und somit ideal, wenn du dich aktuell Low Carb ernährst! Den Salat kannst du auch ganz einfach am Vortag für die Mittagspause zubereiten.

Zum Rezept: Sommerlicher Quinoa Salat

7. Cremige One Pot Pasta mit Spinat

Für dieses köstliche Gericht brauchst du nicht viel Vorbereitungszeit und sparst dir sämtliche Töpfe! Alles was du brauchst ist ein Topf und folgende Zutaten, Spaghetti, Spinat, Schmelzkäse, Gewürze, Muskat und Parmesan. Fertig ist eine gesunde Mittagessen Idee!

Zum Rezept: Cremige One Pot Pasta mit Spinat

8. Poke Bowl

Bowls sind total im Trend! Für die Poke-Bowl eignet sich Reis als Basis. Ergänzt wird das Ganze mit Hülsenfrüchten für den extra Anteil Protein, verschiedenem Gemüse und Toppings. Schwarzer Sesam ist übrigens auch ein super köstliches Topping. Lass dir dieses gesunde Mittagessen schmecken!

Zum Rezept: Poke Bowl

9. Klassisches Kürbissuppe Rezept

Wer ein schnelles gesundes Mittagessen möchte, das nicht schwer im Magen liegt, sollte unsere klassische Kürbissuppe mit Kürbis, Kokosmilch und Curry probieren! Extrem köstlich und gut bekömmlich! Garnieren kannst du das Ganze mit Fetakäse und einem Hauch von Kürbisöl!

Zum Rezept: Klassisches Kürbissuppe Rezept

10. Zucchini-salat

Sommer-Fans aufgepasst! Die Kombination aus Zucchini, Tomaten, Feta, Honig, Balsamico und frischen Kräuter ist ein absoluter Genuss. Mit diesem Salat ziehst du garantiert neidische Blicke von Kollegen auf dich. Lass dir diese gesunde Mittagessen Idee nicht entgehen.

Zum Rezept: Zucchini-salat

11. Zucchini-Hack-Pfanne-Rezept

Für die griechisch angehauchte Pfanne benötigst du Hackfleisch, Zucchini, Feta, Sojasoße, Tomaten aus der Dose, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Gewürze. Die Pfanne lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten und ist somit ein leichtes gesundes Mittagessen!

Zum Rezept: Zucchini-Hack-Pfanne-Rezept

12. Bunte Gemüsepfanne

Für die bunte Gemüsepfanne kannst du jedes Gemüse aus deinem Kühlschrank verwenden, du kannst hier beliebig nach Saison und Vorlieben variieren und abändern. Wie sieht ein gesundes Mittagessen aus? Ich würde sagen, unsere Gemüsepfanne ist der perfekte Repräsentant dafür.

Zum Rezept: Bunte Gemüsepfanne

13. Cremiges Pilzrisotto

Das Zusammenspiel aus Risotto, Pilzen, Parmesan und Weißwein ist ein absolutes Gedicht! Dieses schnelle gesunde Mittagessen schreit nach mehr und macht einen direkt süchtig. Dieses Pilzrisotto ist eines der besten Gerichte, die ich kenne!

Zum Rezept: Cremiges Pilzrisotto

14. Bunte Wraps mit Hähnchenbrust

Diese leckeren Wraps werden mit Hähnchen, gelber Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Gouda und Schmand befüllt. Wraps sind ein leichtes gesundes Mittagessen, welches aber auch super als Abendessen und ein gemütliches Essen mit Gästen zubereitet werden kann. Probier’s aus!

Zum Rezept: Bunte Wraps mit Hähnchenbrust

15. Ratatouille Rezept

Spätestens nach dem Film kennt jeder dieses köstliche Gericht. Ratatouille ist ein super Hauptgericht und ein gesundes Mittagessen. Das Zusammenspiel aus verschieden farbigen Zucchini, Auberginen und Tomaten ist ein frisch und fruchtiges Geschmackserlebnis.

Zum Rezept: Ratatouille Rezept

16. Buntes Ofengemüse

Ich liebe dieses Rezept! Warum? Weil Ofengemüse definitiv immer geht! Das Tolle, du kannst jedes Gemüse aus deinem Kühlschrank verwenden. Das Gericht mit Fleisch oder Fisch aufpimpen oder ein besonderes Topping verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit Feta? Eine gesunde Mittagessen Idee, die immer Anklang findet.

Zum Rezept: Buntes Ofengemüse

17. Burrito-Bowl mit Rinderhack

Diese mexikanische Bowl zaubert einen Hauch von Fernweh und Urlaubsfeeling in deine Küche. Mit Hackfleisch, Bohnen, Gemüse, Rotwein und Reis ist die Bowl ein absolutes Gedicht. Toppe die Bowl gerne noch mit Joghurt und Nachos für ein gesundes Rezept fürs Mittagessen.

Zum Rezept: Burrito-Bowl mit Rinderhack

18. Gefüllte Paprika mit Reis und Hackfleisch

Ein absoluter Klassiker unter den gesunden Mittagessen Ideen! Gefüllte Paprika kennt und mag wirklich jeder. Das tolle an diesem Rezept, es kann als Food-Prep zubereitet werden und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch viel besser. Überzeuge dich selbst!

Zum Rezept: Gefüllte Paprika mit Reis und Hackfleisch

19. Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika

Du suchst ein leichtes gesundes Mittagessen, das schnell und einfach zubereitet ist? Dann solltest du unbedingt unseren Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika probieren!
Basilikum darf hier definitiv nicht fehlen, da es das ganze Rezept schön abrundet.

Zum Rezept: Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika

20. Kartoffel-Zucchini-Auflauf

Dieses Rezept besteht aus wenigen Zutaten, schmeckt aber verdammt lecker! Oft sind es genau die einfachen Gerichte, die eine große Wirkung haben. Du brauchst festkochende Kartoffeln, Sahne, Schmand, Käse, Gewürze und Kräuter. Ein gesundes Mittagessen mit wenig Kalorien kann so einfach sein.

Zum Rezept: Kartoffel-Zucchini-Auflauf

21. Vegetarische Blumenkohl-Frikadellen

Wer Lust auf einen köstlichen Fleischersatz hat, sollte unbedingt unsere vegetarischen Blumenkohl-Frikadellen probieren. Diese sind nicht nur lecker, sondern auch noch dazu gesund. In Blumenkohl stecken viele kostbare Vitamine und Mineralstoffe. Wie sieht ein gesundes Mittagessen aus? Genau so!

Zum Rezept: Vegetarische Blumenkohl-Frikadellen

22. Blumenkohl Brokkoli-Auflauf

Dieser köstliche Auflauf ist nicht nur gesund, sondern auch ganz easy zubereitet. Und ganz ehrlich, wem läuft bei dem Gedanken an geschmolzenem Käse nicht das Wasser im Mund zusammen? Also ich bin jetzt schon Feuer und Flamme für ein gesundes Mittagessen wie dieses.

Zum Rezept: Blumenkohl Brokkoli-Auflauf

23. Thunfischsalat

Thunfisch ist ein super gesunder und reichhaltiger Fisch! Als Salat mit Blattsalat, Zwiebeln, Tomaten, Eiern und Dressing ist er mit einem frischen Baguette oder Brötchen ein perfektes und gesundes Mittagessen. Probier gerne auch mal ein Balsamico-Dressing zu dem Thunfisch, passt ganz wunderbar zusammen.

Zum Rezept: Thunfischsalat

24. Griechischer Bauernsalat

Ein super leichter aber sättigender Salat ist der griechische Bauernsalat. Alles, was du brauchst, sind Gurken, Tomaten, Oliven, Paprika, Feta, Essig und Öl. Sollte noch etwas übrig bleiben, kannst du die Reste am nächsten Tag als gesunde Mittagessen Ideen in die Arbeit mitnehmen.

Zum Rezept: Griechischer Bauernsalat

25. Bauerntopf

Bauerntopf ist ein schnelles gesundes Mittagessen, für das du Hackfleisch, Tomaten aus der Dose, Zwiebeln, Frischkäse und verschiedene Gewürze benötigst. Das Tolle an diesem Gericht, du kannst auch hier jegliches Gemüse aus deinem Kühlschrank verbrauchen und die Reste sinnvoll verwerten.

Zum Rezept: Bauerntopf

Sind das nicht 25 tolle und köstliche Rezepte? Da weiß man doch gar nicht, mit welchem Rezept man zuerst anfangen soll! Alle Gerichte laden zum Schlemmen ein und das ganz ohne schlechtes Gewissen. Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Nachkochen!