Klassischer Frankfurter Kranz - das beste Rezept
Du möchtest den deutschen Kuchenklassiker selbst zuhause backen und suchst nach einem Original Frankfurter Kranz Rezept? Wir zeigen dir Schritt-für-Schritt, wie dir dieser Kuchen gelingt!
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Portionen: 16 Stück
Kalorien: 568kcal
Equipment
- Kranzform Ø 26 CM
- Rührmaschine
- Frischhaltefolie
- Großes Brotmesser/ Kuchensäge
- Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø ca. 10 mm) + Sternaufsatz
Zutaten
Für den Rührteig:
- 250 g Butter, zimmerwarm
- 180 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pr Salz
- 6 Eier, Größe M
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 3 TL Backpulver
Für die Buttercreme:
- 2 Pck Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 80 g Zucker
- 800 ml Milch, kalt
- 500 g Butter, zimmerwarm
Für das Krokant:
- 15 g Butter
- 65 g Zucker
- 150 g gehackte Mandeln
Für die Deko:
- 270 g Himbeer-Fruchtaufstrich ohne Kerne
- 100 g 16 Stk. frische Himbeeren
- etwas Butter und Mehl für die Form
Anleitungen
- Die Kranzform einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Heißluft: etwa 160 °C). Für den Rührteig in einer Rührschüssel Butter geschmeidig rühren, dann nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz während des Rührens hinzufügen, bis sich alles verbindet. Die Eier einzeln hinzufügen, jedes ca. eine halbe Minute auf der höchsten Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und portionsweise auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
- Nun den Teig gleichmäßig in die Kranzform füllen und etwas glattstreichen. Auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens ca. 40 Min. backen, danach noch 10 Min. in der Form stehen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen (ca. 1,5 h).
- Währenddessen Puddingpulver mit dem Zucker in einer Tasse vermengen, dann mit 8 EL von der kalten Milch glatt rühren. In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch aufkochen. Dann vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen das angerührte Pulver einrühren und mind. 1 Min. kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit er keine Haut bekommt und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für den Krokant in einer beschichteten Pfanne Butter, Zucker und gehackte Mandeln bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis es leicht gebräunt ist. Dann den Krokant auf einem Stück Backpapier verteilen und kalt werden lassen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist: Für die Buttercreme in einer Rührschüssel die zimmerwarme Butter geschmeidig schlagen, dann den kalten Pudding nach und nach unterrühren (Butter und Pudding müssen Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen der Buttercreme zu verhindern). Für die Deko ca. 5 EL von der Buttercreme beiseitestellen. Den abgekühlten Kuchen dreimal waagerecht durchschneiden, sodass vier Tortenböden entstehen. Den untersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und drei Kreise auf den untersten Kuchenboden zeichnen (entspricht ca. ¼ der Buttercreme), zwischen den Kreisen einen kleinen Abstand lassen. Den Himbeer-Fruchtaufstrich in einen kleinen Gefrierbeutel geben, oben etwas zudrehen und unten eine der Ecken klein abschneiden, damit eine Spritztülle entsteht. Damit die Zwischenräume füllen.
- Den zweiten Boden auflegen und das ganze wiederholen. Beim letzten Boden mit der Creme zwei Kreise ziehen und die Lücke dazwischen mit einem Kreis Fruchtaufstrich füllen. Dann den letzten Kuchenboden auflegen und mit der übrigen Creme den Kranz komplett einstreichen. Anschließend den Kuchen für mind. 3 h im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Kranz komplett mit Krokant bestreuen und diesen etwas andrücken. Die beiseite gelegte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 16 Tupfen verteilen. Zuletzt auf jeden Tupfen einen Himbeere geben und servieren.
Notizen und Tipps
- Achte für das Frankfurter Kranz Rezept darauf, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen der Buttercreme zu vermeiden.
- Du kannst auch fertigen Krokant kaufen, wenn du diesen Arbeitsschritt sparen möchtest.
- Falls dein gekaufter Fruchtaufstrich sehr geleeartig ist, lässt sich dieser einfacher aufspritzen, wenn du ihn vorab kurz leicht erwärmst, dadurch wird er etwas flüssiger - er muss jedoch unbedingt kalt aufgetragen werden, damit die Buttercreme nicht verläuft.
- Frankfurter Kranz kann auch gut bereits am Vortag vorbereitet werden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 568kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 8g | Fat: 37g