Der Original Frankfurter Kranz ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein klassischer Kuchen, der bereits Generationen erfreut hat. Von der saftigen Textur des Teigs bis zur verlockenden Buttercreme, gefolgt von knusprigem Krokant und fruchtigen Himbeeren – dieser Kuchen ist ein Stück traditionelle deutsche Backkunst. Weitere traditionelle Kuchenrezepte findest du auf unserem Blog.
Diese Zutaten brauchst du für das Frankfurter Kranz Rezept
In unserem Rezept werden wir dir Schritt für Schritt zeigen, wie du den Klassiker zaubern kannst. Egal, ob du Anfänger oder erfahrener Bäcker bist, dieses Rezept bekommt jeder hin.
- Butter
- Zucker und Vanillezucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Puddingpulver
- Milch
- Gehackte Mandeln
- Himbeer-Fruchtaufstrich
- Frische Himbeeren
etwas Butter und Mehl wird für die Form benötigt
Wie macht man Frankfurter Kuchen?
Zuerst alle Zutaten für den Rührteig verrühren, diese in die Kranzform füllen und ca. 40 Min. im unteren Drittel des Backofens backen. Anschließend 10 Min. in der Form stehen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen (ca. 1,5 Stunden).
Dann Pudding zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. In einer beschichteten Pfanne Butter, Zucker und gehackte Mandeln bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren erhitzen, bis alles leicht gebräunt ist. Den Krokant auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Zimmerwarme Butter geschmeidig schlagen, dann kalten Pudding nach und nach unterrühren. Den Kuchen dreimal waagerecht durchschneiden und den untersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Etwas Buttercreme für die Deko beiseite stellen, die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
Zu Beginn drei Kreise auf den untersten Kuchenboden spritzen, zwischen den Kreisen Abstand lassen. Die Zwischenräume mit Himbeer-Fruchtaufstrich füllen. Das ganze bis zum letzten Kuchenboden wiederholen, dann den Kranz komplett mit der übrigen Creme einstreichen.
Den Kuchen für mind. 3 h im Kühlschrank kalt stellen. Nun den Kranz mit Krokant bestreuen und leicht andrücken. Zuletzt die beiseite gelegte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 16 Tupfen setzen, dann auf jeden Tupfen eine Himbeere oder Kirsche geben und servieren.
Du magst Himbeeren? Dann schau mal die Himbeer-Sahne-Torte oder das Himbeer-Raffaello-Dessert an.
Kann ich Margarine anstelle von Butter für den Rührteig verwenden?
Für den Rührteig kannst du entweder weiche Butter oder Margarine verwenden. Beide Zutaten sorgen für die gewünschte Geschmeidigkeit des Teigs. Die Wahl zwischen den beiden hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.
Margarine eignet sich besonders gut, wenn du eine laktosefreie oder vegane Variante des Frankfurter Kranz Rezepts zubereiten möchtest.
Gibt es Alternativen für die Buttercreme?
Auch wenn die Buttercreme ein wesentlicher Bestandteil des Frankfurter Kranz Rezepts ist, kannst du sie dennoch anpassen. Statt der klassischen Buttercreme könntest du eine leichtere Variante mit Quark und Sahne zubereiten. Dies verleiht dem Kuchen eine erfrischende Note, kann aber die Konsistenz verändern.
Wie lange kann der Frankfurter Kranz aufbewahrt werden?
Der Frankfurter Kranz ist ein hervorragender Kuchen, um ihn im Voraus zuzubereiten. Im Kühlschrank kann er bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden.
Um die Frische und den Geschmack zu erhalten, ist es ratsam, den Kuchen gut abzudecken. Beachte jedoch, dass die Himbeeren und der Krokant mit der Zeit an Frische verlieren könnten.
Kann man den Frankfurter Kranz einfrieren?
Ja, du kannst den Frankfurter Kranz einfrieren, um ihn länger frisch zu halten. Stelle sicher, dass der Kranz vollständig abgekühlt ist. Wenn du den Kuchen nicht in einem Stück einfrieren möchtest, schneide ihn in Portionsstücke, dies erleichtert das Auftauen und Servieren später.
Lege die Kuchenstücke in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel. Der Frankfurter Kranz kann für ca. 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Lege die Kuchenstücke aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank, um sie langsam aufzutauen. Dies hilft, die Textur und den Geschmack bestmöglich zu erhalten.
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Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Klassischer Frankfurter Kranz - das beste Rezept
Equipment
- Kranzform Ø 26 CM
- Rührmaschine
- Frischhaltefolie
- Großes Brotmesser/ Kuchensäge
- Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø ca. 10 mm) + Sternaufsatz
Zutaten
Für den Rührteig:
- 250 g Butter, zimmerwarm
- 180 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pr Salz
- 6 Eier, Größe M
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 3 TL Backpulver
Für die Buttercreme:
- 2 Pck Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 80 g Zucker
- 800 ml Milch, kalt
- 500 g Butter, zimmerwarm
Für das Krokant:
- 15 g Butter
- 65 g Zucker
- 150 g gehackte Mandeln
Für die Deko:
- 270 g Himbeer-Fruchtaufstrich ohne Kerne
- 100 g 16 Stk. frische Himbeeren
- etwas Butter und Mehl für die Form
Anleitungen
- Die Kranzform einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Heißluft: etwa 160 °C). Für den Rührteig in einer Rührschüssel Butter geschmeidig rühren, dann nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz während des Rührens hinzufügen, bis sich alles verbindet. Die Eier einzeln hinzufügen, jedes ca. eine halbe Minute auf der höchsten Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und portionsweise auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
- Nun den Teig gleichmäßig in die Kranzform füllen und etwas glattstreichen. Auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens ca. 40 Min. backen, danach noch 10 Min. in der Form stehen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen (ca. 1,5 h).
- Währenddessen Puddingpulver mit dem Zucker in einer Tasse vermengen, dann mit 8 EL von der kalten Milch glatt rühren. In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch aufkochen. Dann vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen das angerührte Pulver einrühren und mind. 1 Min. kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit er keine Haut bekommt und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für den Krokant in einer beschichteten Pfanne Butter, Zucker und gehackte Mandeln bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis es leicht gebräunt ist. Dann den Krokant auf einem Stück Backpapier verteilen und kalt werden lassen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist: Für die Buttercreme in einer Rührschüssel die zimmerwarme Butter geschmeidig schlagen, dann den kalten Pudding nach und nach unterrühren (Butter und Pudding müssen Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen der Buttercreme zu verhindern). Für die Deko ca. 5 EL von der Buttercreme beiseitestellen. Den abgekühlten Kuchen dreimal waagerecht durchschneiden, sodass vier Tortenböden entstehen. Den untersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und drei Kreise auf den untersten Kuchenboden zeichnen (entspricht ca. ¼ der Buttercreme), zwischen den Kreisen einen kleinen Abstand lassen. Den Himbeer-Fruchtaufstrich in einen kleinen Gefrierbeutel geben, oben etwas zudrehen und unten eine der Ecken klein abschneiden, damit eine Spritztülle entsteht. Damit die Zwischenräume füllen.
- Den zweiten Boden auflegen und das ganze wiederholen. Beim letzten Boden mit der Creme zwei Kreise ziehen und die Lücke dazwischen mit einem Kreis Fruchtaufstrich füllen. Dann den letzten Kuchenboden auflegen und mit der übrigen Creme den Kranz komplett einstreichen. Anschließend den Kuchen für mind. 3 h im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Kranz komplett mit Krokant bestreuen und diesen etwas andrücken. Die beiseite gelegte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 16 Tupfen verteilen. Zuletzt auf jeden Tupfen einen Himbeere geben und servieren.
Notizen und Tipps
- Achte für das Frankfurter Kranz Rezept darauf, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen der Buttercreme zu vermeiden.
- Du kannst auch fertigen Krokant kaufen, wenn du diesen Arbeitsschritt sparen möchtest.
- Falls dein gekaufter Fruchtaufstrich sehr geleeartig ist, lässt sich dieser einfacher aufspritzen, wenn du ihn vorab kurz leicht erwärmst, dadurch wird er etwas flüssiger - er muss jedoch unbedingt kalt aufgetragen werden, damit die Buttercreme nicht verläuft.
- Frankfurter Kranz kann auch gut bereits am Vortag vorbereitet werden.
