Heute zeigen wir euch ein Rezept, um regionales Gemüse ganz einfach zuzubereiten. Dieses Rezept für Leipziger Allerlei ist simpel und unglaublich lecker.
Das Leipziger Allerlei ist die perfekte Beilage zu Fleischgerichten wie z.B. Wiener Schnitzel oder Braten. Dieses Leipziger Allerlei Rezept ist ein Originalrezept nach Uromas Art und macht euch bestimmt satt. Wir zeigen euch in wenigen Schritten wie es geht.
Ihr benötigt nur einige heimische Gemüsesorten, Salz, Zucker, Wasser und frische Petersilie. So wird das originale Leipziger Allerlei Rezept gemacht:
Zutaten für das Leipziger Allerlei
Das Leipziger Allerlei besteht aus einer bunten Auswahl von Gemüse:
- Blumenkohl – Blumenkohl macht den größten Anteil des Gemüses aus. Wenn ihr Blumenkohl nicht so gerne mögt, könnt ihr auch Brokkoli oder Romanesco verwenden.
- Kohlrabi – Es ist egal, ob ihr normale Kohlrabi oder Kohlrabi Superschmelz verwendet, für dieses Rezept funktioniert beides, sogar blaue Kohlrabi.
- Möhre – Wenn ihr etwas Abwechslung in euer Gemüse bringen möchtet, verwendet gerne gemischte bunte Möhren für dieses Rezept. Alternativ könnt ihr auch Pastinaken benutzen.
- Weißer Spargel – Weißer Spargel hat nur im Frühjahr kurz Saison, daher benutzen wir für dieses Rezept gefrorenen Spargel, frischer geht aber natürlich auch. Außerdem könnt ihr auch grünen Spargel verwenden.
- Margarine – Wenn ihr nicht auf eine vegane Ernährung achtet und noch mehr Geschmack haben möchtet, könnt ihr das Rezept mit Butter kochen.
- Speisestärke – Egal ob Maisstärke oder Tapiokastärke. Im Notfall könnt ihr auch etwas hellen Soßenbinder verwenden.
Wie wird das Leipziger Allerlei nach Uromas Art gemacht?
Für das Leipziger Allerlei nach Uromas Art bereiten wir zunächst das Gemüse vor. Die Möhren werden geschält und in dickere Stifte geschnitten. Ebenso gehen wir mit dem Kohlrabi vor. Dann befreien wir den Blumenkohl von seinem Stunk und lösen mit einem Messer vorsichtig die Röschen ab. Der tiefgefrorene Spargel wird angetaut und dann gedrittelt. Wenn ihr frischen Spargel verwendet, muss dieser natürlich erst noch geschält werden.
Dann zerlassen wir die Margarine in einem großen Topf und geben das Gemüse hinzu. Alles wird mit ca. 1 TL Salz gesalzen und mit einer Prise Zucker verfeinert. Das Gemüse in der Margarine für ca. 5 Minuten andünsten.
Dann geben wir das Wasser hinzu und kochen alles kurz auf, bevor ein Deckel auf den Topf kommt. Bei mittlerer Hitze dünsten wir das Gemüse nun im geschlossenen Topf für 30-40 Minuten. Die Garzeit variiert je nach Dicke eures Gemüses.
Anschließend nehmen wir das Gemüse aus dem Topf und dicken das Wasser mit in kaltem Wasser aufgelöster Stärke an. Diese mit einem Schneebesen einrühren und das Wasser aufkochen, bis es andickt. Ggf. etwas einreduzieren, bis eine dickliche Soße entsteht.
Nun die Soße über das Gemüse geben und genießen.
Alternatives Gemüse
Im Originalrezept für Leipziger Allerlei verwenden wir Möhre, Spargel, Kohlrabi und Blumenkohl. Natürlich könnt ihr jedes Gemüse in diesem Rezept auch ersetzen.
Zum Beispiel durch Erbsen, grünen Spargel, Brokkoli oder Zucchini. Es lohnt sich auf jeden Fall dieses einfache Rezept auszuprobieren.
Wie kann ich das Gemüse aufbewahren?
Vor dem Kochen lagerst du den Spargel im Gefrierfach und den Rest im Gemüsefach deines Kühlschranks. Nach dem Kochen kannst du dieses Gericht für 2-3 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf wieder erhitzen.
Einfrieren solltest du das Gericht nicht, da das Gemüse beim Auftauen sehr viel Wasser verliert. Die Soße würde in diesem Fall verwässern und der leckere Geschmack wäre dahin.
Wenn du von Gemüse nicht genug bekommen kannst, schmeckt dir buntes Ofengemüse bestimmt auch sehr gut oder doch lieber ein Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Käse? Auch die asiatische Küche kann mit gebratenem Reis mit Gemüse punkten und die Italiener verzaubern Gemüsefans mit einer vegetarischen Spinat-Gemüse-Lasagne. Und wenn es ganz schnell gehen muss, ist diese einfache Gemüsepfanne dein Rezept!
Lass uns in den Kommentaren gerne Feedback da und speichere dir das Rezept auf Pinterest!
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Allerlei nach Uromas Art - Gemüse traditionell nach Leipziger Art
Zutaten
- 130 g Möhre, geschält und grob zerteilt
- 130 g TK weißer Spargel, gedrittelt
- 1 Kohlrabi, geschält, in Stifte geschnitten
- 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt und gewaschen
- 40 g Margarine
- 250 ml Wasser
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser, zum Anrühren
- 1-2 EL frische gehackte Petersilie
Anleitungen
- Gemüse waschen, schälen und zerkleinern.
- Margarine in einem Topf schmelzen.
- Gemüse in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 Minuten in der Margarine andünsten.
- Wasser hinzugeben, mit etwas Salz und einer Prise Zucker würzen und alles aufkochen. Dann bei geringer Hitze für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Wasser abgießen und dabei auffangen.
- Gemüse auf einem Teller anrichten. Wasser zurück in den Topf geben und mit Stärke andicken. Dafür 2 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und zum Gemüsewasser geben. Alles aufkochen und einreduzieren bis eine Soße entsteht. Frische Petersilie hinzugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.
- Soße über das Gemüse geben und servieren.
Notizen und Tipps
- Das Gemüse nicht zu kurz andünsten, sonst ist es nach den 30 Minuten Kochzeit noch nicht gar.
- Das Gemüse schön klein schneiden, sonst verlängert sich die Kochzeit.
- Das Gemüse als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren. Passende Rezepte findet ihr hier auf unserem Blog.
- Stelle dir einen Timer damit dein Gemüse nicht verkocht.
- Gebe zunächst nur ganz wenig Zucker zu deinem Gemüse, du kannst später immer noch nachwürzen.
- Mit einem Sparschäler sind Möhre und Kohlrabi im Handumdrehen geschält.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Fragen und Antworten rund um das Leipziger Allerlei
Ist dieses Rezept vegetarisch?
Ja, diese Gemüsebeilage nach Leipziger Art ist nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan. Wenn dir eine pflanzliche Zubereitung nicht wichtig ist, kannst du die Margarine natürlich auch durch Butter ersetzen, da bist du ganz frei. Butter gibt dem Leipziger Allerlei nach Uromas Art noch mehr Geschmack, durch den intensiveren Geschmack der Butter.
Was, wenn ich keine frische Petersilie habe?
Wenn du keine frische Petersilie hast, kannst du sie entweder weglassen oder durch getrocknete Petersilie ersetzen. Beides ist okay. Es spielt keine Rolle, ob du krause oder glatte Petersilie verwendest.
