Schwarzwälder Kirschtorte - das beste Rezept
Die Kombination aus schokoladigem Biskuit, fruchtigen Kirschen, zarter Sahne und einem Hauch Kirschwasser wird dich und deine Gäste begeistern. Probier jetzt unser original Schwarzwälder Kirschtorten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung aus!
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Portionen: 16 Stück
Kalorien: 397kcal
Equipment
- Springform Ø 26cm
- Rührmaschine
- Großes Brotmesser/ Kuchensäge
- Tortenring - optional
- Spritzbeutel mit Sterntülle - optional
Zutaten
Für den Biskuit:
- 6 Eier
- 230 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 EL Wasser, heiß
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- 75 g Speisestärke
- 50 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
Für die Füllung
- 1 Glas Sauerkirschen, 350 g Abtropfgewicht
- 25 g Speisestärke
- 1000 g Sahne
- 2 Pck Sahnesteif
- 1 EL Puderzucker
- ca. 60 ml Kirschwasser zum Tränken bzw. Menge nach eigenem Geschmack
Für die Deko:
- 150 g Schokoladenraspel zum Verzieren
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 Grad). Springformboden leicht einfetten und bemehlen. Für den Biskuitteig die Eier trennen, in einer großen Rührschüssel das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu festem Eischnee aufschlagen. In einer zweiten Rührschüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz cremig schlagen, während des Schlagens das heiße Wasser langsam, nach und nach zur Masse geben - nur so lange rühren, bis die Creme andickt und gelblich-weiß aussieht. Dann den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Das Mehl mit der Stärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, nach und nach über die Creme sieben, dabei zwischendurch vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form gießen und ca. 30 min im Backofen backen (ggf. Stäbchenprobe machen), anschließend zwischen dem gebackenen Teig und dem Kuchenformring mit einem dünnen Messer einmal entlangfahren, den Kuchenring vorsichtig abnehmen, den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Dann mit einem großen Brotmesser/Kuchensäge zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Tortenböden entstehen. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umspannen und mit etwas Kirschwasser beträufeln.
- Für die Kirschfüllung Sauerkirschen abgießen, dabei den Kirschsaft in einem kleinen Topf auffangen. In einer kleinen Schüssel die Stärke mit ein paar Esslöffeln vom Kirschsaft glattrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen, dann die angerührte Speisestärke hinzufügen und unter Rühren noch einmal kurz aufkochen, sofort vom Herd nehmen (aufpassen, der Kirschpudding dickt sehr schnell an!). 16 schöne Kirschen separat aufbewahren, die restlichen in den Kirschpudding rühren.
- Auf den ersten Tortenboden nun den Kirschpudding gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen, damit der Pudding fester werden kann.
- In einer Rührschüssel die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen, dann dünn auf den abgekühlten Kirschpudding aufstreichen.
- Den zweiten Tortenboden auf die Sahne legen, etwas andrücken und ebenfalls mit Kirschwasser beträufeln.
- Nun diesen wieder dünn mit Sahne bestreichen, den letzten Tortenboden auflegen und wieder mit Kirschwasser beträufeln. Für die Deko ca. 5 EL von der übrig gebliebenen Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit der restlichen Sahne die Torte einmal rundherum einstreichen. Dann mit dem Spritzbeutel 16 Tuffs am Rand des Tortendeckels entlang verteilen. Jeden Tuff mit einer Kirsche besetzen, die Oberfläche der Schwarzwälder-Kirsch-Torte rundherum mit Schokoraspeln verzieren und servieren.
Notizen und Tipps
- Gebe das heiße Wasser unbedingt beim Schlagen des Eigelbs nach und nach hinzu, sonst kann es passieren, dass das Eigelb gerinnt.
- Für eine gelungene Schwarzwälder Kirsch Torte unbedingt die Zutaten unterheben, wie oben beschrieben. Sie dürfen nicht miteinander verrührt werden, da der Teig sonst zusammenfällt
- Das Einstreichen der Tortenböden mit der Creme gelingt dir auch ohne Tortenring, falls du keinen zur Hand hast. Dieser sorgt einfach dafür, dass du schönere Schichten sowie eine schönere Tortenform erhältst.
- Damit wir eine möglichst glatte Sahne für die Verkleidung der Torte erhalten, verwenden wir entsprechend weniger Sahnesteif als üblich (wie im Rezept oben angegeben).
- Diese Schwarzwälder Kirschtorte kann auch wunderbar bereits am Vortag vorbereitet werden. Über Nacht im Kühlschrank entfalten sich die Aromen nochmal besser.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 397kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 6g | Fat: 22g