Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Tomaten (20 Minuten!)
Es gibt kaum ein Gericht, das so vielseitig und beliebt ist wie Pasta Salat. Unser Nudelsalat mit getrockneten Tomaten schmeckt dank Schafskäse und Rucola mediterran, passt sowohl als Hauptgang wie auch als Beilage und steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch – viel Genuss beim Ausprobieren!
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 664kcal
Zutaten
- 400 g Farfalle Pasta
- 200 g Cocktailtomaten
- 200 g Schafskäse
- 100 g getrocknete Tomaten (aus dem Glas; abgetropft)
- 180 g Pesto Rosso (aus dem Glas oder selbst gemacht – siehe Tipp am Ende der Rezeptkarte)
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- 50 g Rucola
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen und danach kalt abschrecken.
- Tomaten vierteln oder halbieren (je nach Größe).
- Schafskäse in kleine Würfel und die getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für das Dressing Pesto mit Öl und Essig mischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola waschen und trocken tupfen.
- Alle Komponenten in eine große Schüssel geben.
- Vorsichtig vermengen, damit der Rucola nicht matschig wird.
- Auf Teller verteilen und genießen.
Notizen und Tipps
- Wenn ihr den Nudelsalat vorbereiten wollt, lasst den Rucola weg und hebt ihn erst kurz vor dem Servieren unter.
- Für ein selbstgemachtes Pesto mit Tomaten benötigt man 20 g Pinienkerne, 150 g getrocknete Tomaten in Öl, 4 EL Olivenöl und 50 g Parmesan. Alles wird püriert (am besten im Multizerkleinerer) und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 664kcal | Carbohydrates: 51g | Protein: 18g | Fat: 48g