Kekse mit Marmelade - Spitzbuben Rezept
Weihnachten rückt näher und die Vorfreude auf Plätzchen steigt? Dann probier jetzt unser klassisches Spitzbubenrezept aus, das garantiert alle Familienmitglieder begeistern wird!
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Portionen: 50 Stück
Kalorien: 88kcal
Equipment
- Frischhaltefolie
- Backblech mit Backpapier
- Nudelholz
- Plätzchenausstecher mit Wellenrand Ø ca. 4 cm + Plätzchenausstecher Ø ca. 1 cm
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g kalte Butter
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- 140 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier, Gr. M
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Deko:
- 200 g Johannisbeergelee
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Die kalte Butter in Stücken, Weizenmehl, Prise Salz, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig in zwei Kugeln aufteilen, jede in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Min. im Kühlschrank kühlen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und kurz mit den Händen kneten (nicht zu lang, damit der Teig nicht zu warm wird!). Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem größeren Ausstecher Plätzchen ausstechen und die Hälfte davon auf das Blech legen. Beim Rest mit einem weiteren kleineren Ausstecher kleine Kreise in die Mitte stechen. Die Plätzchen nun für ca. 8-10 Minuten backen. Sie sollten dabei hellgelb bis maximal hellbraun werden, anschließend vollständig abkühlen lassen. Das ganze wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Teigreste dazwischen immer wieder im Kühlschrank kühlen.
- Auf die Plätzchen-Unterseiten ohne Loch mit einem Teelöffel etwas Johannisbeergelee geben, dann einen Plätzchen-Deckel mit Loch darauf legen und leicht andrücken. Für alle Plätzchen wiederholen und vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Notizen und Tipps
- Das Kühlen des Teigs vor dem Ausrollen ist entscheidend, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Es macht den Teig fester und leichter zu handhaben, da die Butter wieder fest wird.
- Verwende eine Ausstechform mit Wellenrand, um die charakteristische Optik der Spitzbuben zu erhalten.
- Du kannst den Teig auch im Voraus zubereiten und einfrieren. Wickel ihn dazu in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen luftdichten Behälter. Beim Auftauen sollte der Teig etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur liegen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 88kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 1g | Fat: 5g