Original Palak Paneer - indischer Spinat und Käse
Ein einfaches Rezept für Palak Paneer mit selbstgemachtem Frischkäse nach indischem Originalrezept darf in keinem Rezeptbuch fehlen. Mit diesem Rezept startest du deine kulinarische Reise in den Norden Indiens. Lass dich von dem Geschmack verzaubern.
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 434kcal
Equipment
- Sieb
- Absei-/oder sauberes Küchenhandtuch
Zutaten
- 2 Liter Milch
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Weißweinessig (oder anderen hellen Essig)
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- 4 mittelgroße Tomaten
- 400 g frischer Spinat
- 1 EL geriebener Ingwer
- Gewürze: ½ TL Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, ½ TL Korianderpulver, ½ TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, 1 ½ TL Salz
- 50 ml Schlagsahne
Anleitungen
- Als erstes bereitest du den Paneer, also den Frischkäse zu. Bereite einen Topf mit 2 Liter frischer Milch vor. Mische 3 EL Zitronensaft mit drei EL Essig. Koche die Milch langsam unter Rühren auf und gib das Zitronensaft-/Essiggemisch zur Milch, während du langsam weiter rührst. Stelle den Herd ab und rühre weiter, bis die Milch gerinnt.
- Wenn die Milch geronnen ist, also sich der Käsebruch gebildet hat, gießt du alles in ein Sieb, das du mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegst, ab.
- Lasse den Käsebruch 5 Minuten abtropfen und presse ihn dann nochmals in dem Handtuch aus. Jetzt kannst du auf dem Handtuch einen kleinen Käselaib formen und diesen fest in das Handtuch einschlagen. Den eingeschlagenen Laib legst du auf einen Teller und beschwerst das Ganze, z.B. mit einem schweren Holzbrett. Den beschwerten Paneer lässt du für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
- Der Käse ist fertig, jetzt geht es ganz schnell. Schneide den Paneer in mundgerechte Würfel. Würfele auch die Zwiebeln und Tomaten, wasche den Spinat und hacke ihn fein. Mische alle Gewürze mit Salz und stelle sie bereit.
- Gib das Öl in einen Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand und erhitze es.
- Jetzt gibst du die Zwiebeln in den Topf und dünstest sie bei niedriger Temperatur kurz an.
- Gib die komplette Gewürzmischung dazu und dünste sie kurz mit den Zwiebeln bei niedriger Temperatur.
- Die gewürfelten Tomaten kommen dazu und werden für 5 Minuten bei mittlerer Temperatur geschmort.
- Während die Tomaten schmoren, kannst du den gewürfelten Paneer in etwas heißem Öl in einer extra Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Pass auf, dass der Käse nicht zu dunkel wird. Der Paneer bräunt in der Pfanne sehr schnell.
- Nachdem du den Paneer gebraten hast, gibst du den gehackten Spinat zu den Tomaten in den Topf.
- Gieße mit 50 ml Sahne auf, gib den (gebratenen) Paneer dazu und rühre alles einmal vorsichtig durch, bevor du das Palak Paneer für 10 Minuten bei mittlerer Temperatur ohne Deckel köcheln lässt.
- Serviere dein Palak Paneer mit Naanbrot. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 434kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 10g | Fat: 20g