Die indische Küche ist vielfältig und bunt und bietet viele traditionelle indische Rezepte, wie Blumenkohlcurry oder Butter Chicken. Ein bekanntes Gericht aus Nordindien ist Palak Paneer, ein Curry aus frischem Spinat, einem Schuss Sahne, vielen Gewürzen und natürlich Paneer, ein indischer, schnittfester Frischkäse. Lass uns direkt loslegen!
Zutaten für ein authentisch indisches Palak Paneer mit selbstgemachtem Frischkäse:
Für das traditionelle indische Gericht benötigst du nur einfache Zutaten und einige Gewürze. Der Paneer für das Palak Paneer lässt sich aus nur 3 Zutaten und mit etwas Zeit herstellen:
- Frischmilch
- Zitronensaft
- Essig
- Spinat
- Zwiebeln
- Indische Gewürze
- Frischer Ingwer
- Schlagsahne
Wie bereite ich das beste Palak Paneer zu?
Zunächst bereitest du den Paneer, also den schnittfesten Frischkäse zu. Wenn du den Käse selbst herstellen möchtest, musst du dich etwas gedulden, bis du das eigentliche Palak Paneer zubereiten kannst.
Der benötigte Paneer muss für mindestens 3 Stunden gepresst werden, damit er seine Flüssigkeit verliert und schnittfest wird. Du kannst den Käse auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank pressen.
Um den Paneer herzustellen, kochst du Frischmilch unter Rühren auf und gibst dann Säure in Form einer Essig-/Zitronensaft Mischung in die Milch. Während du die Milch rührst, gerinnt sie und du kannst sie in ein sauberes Küchenhandtuch abgießen.
Es bleibt nur der sogenannte Käsebruch übrig. Den lässt du erst etwas abtropfen bevor du ihn nochmals fest auspresst und dann in dem Küchenhandtuch zu einem kleinen Block formst. Fest in das Tuch eingeschlagen, wird der Paneer auf einen Teller gelegt und beschwert.
Beschwert, ruht der Paneer für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank. Danach kannst du den Käse in Würfel schneiden und mit der Zubereitung des Palak Paneer fortfahren.
Wenn der Käse fertig ist (oder du ihn fertig gekauft hast) geht die Zubereitung in weniger als 25 Minuten vonstatten. Du dünstest Zwiebeln und Gewürze in etwas Öl an und gibst gewürfelte Tomaten dazu. Das ganze lässt du für einige Minuten bei niedriger Temperatur dünsten.
Währenddessen kannst du die Paneer Würfel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Jetzt gibst du den gewaschenen und fein gehackten Spinat zu den Tomaten in den Topf, gießt 50 ml Schlagsahne auf und gibst den (gebratenen) Paneer in den Topf.
Rühre alles vorsichtig durch und lass das Palak Paneer für 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Palak Paneer schmeckt am besten mit frisch gebackenen Naanbroten.
Dir hat das Rezept gefallen? Dann wird dich das Süßkartoffel-Brokkoli-Curry und Hähnchen-Curry bestimmt ebenfalls begeistern. Schau gerne auch bei weiteren vegetarischen und veganen Rezepten auf unserem Blog vorbei. Außerdem solltest du dir nicht die leckeren Desserts entgehen lassen.
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Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Original Palak Paneer - indischer Spinat und Käse
Equipment
- Sieb
- Absei-/oder sauberes Küchenhandtuch
Zutaten
- 2 Liter Milch
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Weißweinessig (oder anderen hellen Essig)
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- 4 mittelgroße Tomaten
- 400 g frischer Spinat
- 1 EL geriebener Ingwer
- Gewürze: ½ TL Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, ½ TL Korianderpulver, ½ TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, 1 ½ TL Salz
- 50 ml Schlagsahne
Anleitungen
- Als erstes bereitest du den Paneer, also den Frischkäse zu. Bereite einen Topf mit 2 Liter frischer Milch vor. Mische 3 EL Zitronensaft mit drei EL Essig. Koche die Milch langsam unter Rühren auf und gib das Zitronensaft-/Essiggemisch zur Milch, während du langsam weiter rührst. Stelle den Herd ab und rühre weiter, bis die Milch gerinnt.
- Wenn die Milch geronnen ist, also sich der Käsebruch gebildet hat, gießt du alles in ein Sieb, das du mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegst, ab.
- Lasse den Käsebruch 5 Minuten abtropfen und presse ihn dann nochmals in dem Handtuch aus. Jetzt kannst du auf dem Handtuch einen kleinen Käselaib formen und diesen fest in das Handtuch einschlagen. Den eingeschlagenen Laib legst du auf einen Teller und beschwerst das Ganze, z.B. mit einem schweren Holzbrett. Den beschwerten Paneer lässt du für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
- Der Käse ist fertig, jetzt geht es ganz schnell. Schneide den Paneer in mundgerechte Würfel. Würfele auch die Zwiebeln und Tomaten, wasche den Spinat und hacke ihn fein. Mische alle Gewürze mit Salz und stelle sie bereit.
- Gib das Öl in einen Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand und erhitze es.
- Jetzt gibst du die Zwiebeln in den Topf und dünstest sie bei niedriger Temperatur kurz an.
- Gib die komplette Gewürzmischung dazu und dünste sie kurz mit den Zwiebeln bei niedriger Temperatur.
- Die gewürfelten Tomaten kommen dazu und werden für 5 Minuten bei mittlerer Temperatur geschmort.
- Während die Tomaten schmoren, kannst du den gewürfelten Paneer in etwas heißem Öl in einer extra Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Pass auf, dass der Käse nicht zu dunkel wird. Der Paneer bräunt in der Pfanne sehr schnell.
- Nachdem du den Paneer gebraten hast, gibst du den gehackten Spinat zu den Tomaten in den Topf.
- Gieße mit 50 ml Sahne auf, gib den (gebratenen) Paneer dazu und rühre alles einmal vorsichtig durch, bevor du das Palak Paneer für 10 Minuten bei mittlerer Temperatur ohne Deckel köcheln lässt.
- Serviere dein Palak Paneer mit Naanbrot. Guten Appetit!
