Was gibt es besseres an einem Sonntag zu essen, als Omas deftigen Rindergulasch? Gute Neuigkeiten – Oma hat ihr Rezept mit uns geteilt, sodass wir alle nun selbst den leckeren Gulasch kochen können. Übrigens hat sie auch ihre Geheimrezepte für Kartoffelsuppe, Blumenkohlsalat und Hühnerfrikassee verraten.
Zutaten für ein Rindergulasch, wie es Oma immer gemacht hat:
Ein Rindergulasch besteht aus wenigen guten Zutaten. Auf das Rindfleisch solltest du jedoch besonderes Augenmerk legen.
- Rindfleisch
- Zwiebeln
- Karotte
- Knollensellerie
- Tomatenmark
- Paprikapulver
- Knoblauch
- Rinderbrühe
- Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Welches Fleisch verwende ich für das beste Rindergulasch?
Am besten ist ein mit Fett durchwachsenes Stück vom Rind für das Gulasch geeignet. Das Fett löst sich beim langen Schmoren praktisch auf und macht das Gulasch schön saftig. In Frage kommt zum Beispiel ein Stück von der Rinderschulter oder dem Hals.
Ein wenig teurer, aber umso leckerer ist ein Stück von der Rinderwade. Ein Kilo gutes Rindfleisch vom Metzger kostet zwischen 18,00 Euro und 25,00 Euro. Das erscheint teuer, aber die Investition in gutes Fleisch lohnt sich, besonders bei Schmorgerichten, wie Rindergulasch.
Gutes Fleisch verliert viel weniger Wasser beim Garen und bleibt im Gulasch besonders zart und saftig. Das Rindfleisch aus dem Supermarkt stammt oft von sehr jungen Rindern (noch dazu aus schlechter Haltung) und ist kaum mit Fett durchzogen.
Darum wird es beim Schmoren leicht zäh und trocken.
Wie lange muss Rindergulasch im Topf schmoren?
Je länger das Rindergulasch im Topf geschmort hat, desto besser. Oma’s Gulasch sollte mindestens 1,5 Stunden (wenn du Zeit hast, bis zu 4 Stunden) bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur auf dem Herd köcheln.
Danach nochmal für eine halbe Stunde bei geöffnetem Deckel, damit die Flüssigkeit weiter einreduzieren kann. Je nachdem wie groß deine Fleischwürfel sind und was du für ein Stück vom Rind du für das Gulasch verwendest, kann die Garzeit variieren. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich mit der Gabel ganz leicht zerteilen lässt.
Wie bereite ich Oma’s Rindergulasch am besten zu?
Oma’s Rindergulasch ist ein einfaches Schmorgericht, für das du nur wenig Vorbereitungszeit benötigst. Zeit solltest du nur zum Schmoren des perfekten Gulaschs mitbringen, denn es steht für mindestens zwei Stunden auf dem Herd.
Du kannst Rindergulasch auch am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt es nämlich noch besser und das Fleisch zerfällt auf der Zunge.
Für das perfekte Gulasch nach Oma, schneidest du zunächst das Gemüse und die Zwiebeln in sehr kleine Würfel. Bereite alle weiteren Zutaten vor und stelle sie bereit.
Für Oma’s Gulasch wird zuerst das Rindfleisch scharf angebraten, und zwar in dem Topf, in dem du das Gulasch später auch kochst. Der entstehende Bratensatz erzeugt nämlich viele Röstaromen, die dein Gulasch später herrlich würzig schmecken lassen.
Nachdem du das Fleisch kurz angebraten hast, nimmst du es aus dem Topf und brätst das gewürfelte Wurzelgemüse und die Zwiebeln mit etwas Öl oder Butterschmalz, in dem Bratensatz ebenfalls scharf an. Jetzt gibst du das Tomatenmark dazu und röstest es kurz mit dem Gemüse und löschst alles mit etwas Rinderbrühe und Rotwein ab.
Nun kommt das gesamte Rindfleisch dazu, das Paprikapulver und Lorbeerblätter und das Ganze wird mit dem Rest Brühe und Rotwein aufgegossen. Jetzt setzt du den Deckel auf den Topf, drehst die Herdtemperatur herunter und überlässt dein Gulasch für 1,5 Stunden sich selbst.
Danach kannst du den Deckel abnehmen, das Gulasch durchrühren und nochmal für eine halbe Stunde ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit einreduziert und die Soße schön sämig ist.
Weitere süße Klassiker von Oma findest du auf unserem Blog. Schau mal vorbei:
Und auch die deftigen Rezepte wie gefüllte Zucchini, Leipziger Allerlei und Linsensuppe mit Würstchen werden dich sicherlich überzeugen.
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Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Omas Rindergulasch - ein klassisches Rezept
Equipment
- Großer Topf mit Deckel oder Bräter mit Deckel
Zutaten
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 1 große Karotte
- ½ Knollensellerie
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas (300 ml) Rinderbrühe
- 1 Flasche (750 ml) trockenen Rotwein
- 1 EL Paprikapulver rosenscharf
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 3 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Schneide die Zwiebeln, die Karotte und den halben Knollensellerie in sehr kleine Würfel von ca. 0,3-0,5 Zentimeter.
- Gib etwas Öl in den Topf oder Bräter und brate eine kleine Portion Fleisch (ca. 150 g) sehr scharf im heißen Topf an, bis sich der Bratensatz bildet. Nimm das Fleisch dann wieder aus dem Topf und lasse es auf der Seite ruhen.
- Jetzt gibst du das gewürfelte Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas zusätzlichem Öl in den Bratensatz und brätst das Gemüse an, bis es glasig ist und sich der Bratensatz etwas gelöst hat.
- Gib 2 Esslöffel Tomatenmark zum Gemüse und röste es kurz mit, während du rührst.
- Lösche das Gemüse mit etwas Rinderbrühe und einem Schluck Rotwein ab.
- Jetzt kannst du das gesamte Fleisch in den Topf geben und das Paprikapulver (rosenscharf und edelsüß) und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Fülle den Topf mit dem restlichen Wein und der Rinderbrühe auf und rühre alles einmal kurz durch.
- Drehe die Herdtemperatur auf eine niedrige Stufe und lass das Gulasch für 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren.
- Nimm den Deckel nach 1,5 Stunden herunter und rühre das Gulasch einmal durch. Jetzt kannst du auch den eventuell entstandenen Bratensatz vom Boden und der Topfwand lösen und mit unter das Gulasch rühren.
- Lass das Gulasch für weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit ausreichend einreduziert und das Rindergulasch schön sämig ist. Wenn du möchtest, kannst du die Soße noch mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Stärke oder mit 50 g dunkler Schokolade (Oma’s Geheimtipp) andicken.
- Serviere Oma’s Rindergulasch mit Kartoffeln, Knödeln oder mit Spätzle. Guten Apetit!
