Aufgepasst! Stachelbeeren sind eine unterschätzte Frucht, die oft in Vergessenheit gerät. Dabei ist sie eine leckere Zutat für Kuchen und Desserts, da sie eine fruchtige und säuerliche Note mitbringt. Stachelbeerkuchen gehört definitiv zu unseren besten Kuchenrezepten.
Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser zeigt, wie lecker diese Kombination ist. Der Stachelbeerkuchen mit frischen Stachelbeeren ist schnell zubereitet und zusammen mit Omas Käsekuchen und saftigem Rüblikuchen ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Diese Zutaten brauchst du für den Stachelbeerkuchen:
- Mehl
- Zucker und Vanillezucker
- Vanilleextrakt
- Backpulver
- Salz
- Butter
- Ei
- Milch
- Stachelbeeren
- Nüsse
- Puderzucker
Wie macht man Stachelbeerkuchen mit frischen Stachelbeeren?
Zunächst wird der Kuchenboden vorbereitet. Hierfür werden Butter und Zucker aufgeschlagen, anschließend kommen die restlichen Teigzutaten hinzu und alles wird verrührt.
Die Masse wird in die gefettete und bemehlte Kuchenform gegeben, mit den Stachelbeeren bestreut und im Ofen gebacken.
Für den Baiser wird Eiweiß zu Eischnee aufgeschlagen, Zucker und gemahlene Haselnüsse hinzugegeben und nach 40 Min. auf dem gebackenen Kuchenboden gleichmäßig verteilt.
Nun werden Mandelblättchen über den Baiser gestreut und der Kuchen backt weitere 20 Min. Anschließend muss er vollständig auskühlen und kann dann angeschnitten werden.
Kann man Stachelbeerkuchen einfrieren?
Ja, den Stachelbeerkuchen kannst du auch einfrieren. Lasse ihn hierfür abkühlen, portioniere ihn und friere ihn dann in einer luftdichten Verpackung ein.
Taue ihn langsam im Kühlschrank auf, damit er nicht zu schnell warm wird und dadurch matschig wird. Der Kuchen wird zwar durch das Einfrieren etwas an Qualität verlieren, ist aber immer noch lecker.
Wie lange ist Stachelbeerkuchen haltbar?
Den Kuchen kannst du etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verpacke ihn dafür in luftdichte Behälter, damit er saftig bleibt.
Kann ich gefrorene Stachelbeeren für den Kuchen verwenden?
Ja, gefrorene Stachelbeeren können auch für den Stachelbeerkuchen verwendet werden. Wir empfehlen dir, die Stachelbeeren vor der Verwendung vollständig aufzutauen und gut abtropfen zu lassen.
Wenn die Beeren noch zu feucht sind, kann dies den Kuchenteig zu sehr aufweichen und das Ergebnis wird möglicherweise nicht so gut.
Wie bewahre ich Stachelbeerkuchen auf?
Um den Stachelbeerkuchen aufzubewahren, sollte er nach dem Backen vollständig abkühlen, in eine luftdichte Aufbewahrungsbox gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt der Kuchen für mehrere Tage frisch und lecker.
Kann ich anderes Obst anstelle von Stachelbeeren verwenden?
Wenn du keine Stachelbeeren magst oder da hast, kannst du auch Johannisbeeren, Birnen, Rhabarber oder Kirschen verwenden. Nehme dafür dieselbe Menge wie im Rezept angegeben.
Apropos Obstkuchen – Wie wäre es mit Streusel-Kirsch-Kuchen, Blaubeerkuchen, Zitronenkuchen, Apfelmuskuchen, oder Bananenbrot? Auf unserem Blog findest du zahlreiche leckere und einfache Kuchenrezepte.
Lass uns in den Kommentaren gerne Feedback da und speichere dir das Rezept auf Pinterest!
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Stachelbeerkuchen mit Baiser - Omas Rezept
Equipment
- Runde Springform Ø 26 cm
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zutaten
Boden
- 125 g Butter, Raumtemperatur
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier
- 50 ml Milch
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Belag
- 500 g Stachelbeeren, frisch oder aus dem Glas
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 40 g Haselnüsse, gemahlen - optional
Deko
- 40 g Mandeln, gehobelt - optional
- 1 EL Puderzucker - optional
- Etwas Butter und Mehl für die Kuchenform
Anleitungen
- Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Kuchenform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Stachelbeeren aus dem Glas in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen bzw. frische Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Für den Kuchenboden in einer großen Rührschüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, nach und nach die Eier und die Milch hinzugeben.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann in die Butter-Zucker-Masse geben und langsam kurz unterrühren.
- Teig in die Kuchenform geben, Stachelbeeren darauf gleichmäßig verteilen und den Kuchen für ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene backen.
- Für die Baiserhaube Eiweiß mit Salz in einem sauberen Rührbecher steif schlagen. Dann den Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Haselnüsse mit einem Teigspatel langsam und sehr vorsichtig unterheben. Den Kuchen nach 40 Min. aus dem Ofen holen und die Eischneemasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, gehobelte Mandeln darüberstreuen und alles nochmals ca. 20 Min. backen, die Temperatur dafür auf 150 Grad herunterdrehen. Falls die Baisermasse zu schnell zu braun wird, den Kuchen auf die unterste Schiene stellen. Lass den Kuchen etwa 2 Stunden lang noch in der Form auskühlen, entferne dann den Kuchenring und lasse ihn vollständig abkühlen. Danach kannst du ihn mit Puderzucker dekorieren und servieren.
Notizen und Tipps
- Der Teig des Stachelbeerkuchens gelingt dir am Besten, wenn alle Zutaten dafür Zimmertemperatur haben.
- Trenne das Eiweiß und Eigelb sauber voneinander, hast du Eigelb-Reste im Eiweiß, wird dir das Aufschlagen nicht gelingen. Bitte verwende auch eine saubere Schüssel und saubere Rührstäbe.
- Ein Kuchen mit Baiser benötigt in der Regel etwas länger zum Abkühlen als ein normaler Kuchen, da die Baiserhaube eine zusätzliche Schicht bildet. Je nach Größe des Kuchens kann dies insgesamt bis zu 4 Stunden dauern. Es ist wichtig, dass der Kuchen vollständig abkühlt, bevor er serviert wird, da dies sonst zum Zusammenfallen oder Verlaufen des Baisers führen kann.
