Risotto Grundrezept für vier Varianten

Habt ihr schon einmal ein Risotto selbst gekocht? Falls nicht, kommt hier die beste Gelegenheit. Unser Risotto Grundrezept mit vier Abwandlungen ist kinderleicht, gelingsicher und kann in alle möglichen Geschmacksrichtungen abgewandelt werden.

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Gericht: Hauptgericht

Land: Deutsch

Vorbereitung: 10 minutes

Zubereitung: 20 minutes

Zeit Gesamt: 30 minutes

Portionen: Portionen

Kalorien: 613kcal

Zutaten

Grundrezept:

700 - 800 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
30 g Butter
180 g Risottoreis
100 ml Weißwein

Für die Variante mit Erbsen:

150 g Erbsen (TK)
25 g Butter
40 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen.
Zwiebel fein hacken und in 30 g Butter glasig anschwitzen.
Reis zugeben und anschwitzen, bis er ebenfalls glasig ist.
Mit Wein ablöschen und fast vollständig verkochen lassen.
Nach und nach mit der heißen Brühe angießen (immer, wenn die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde, wieder eine Kelle Brühe zugeben) und dabei ständig rühren.
Die Konsistenz sollte nach 18-20 Minuten Kochzeit schlotzig sein und der Reis sollte außen weich und innen noch leicht bissfest sein.
Für die Variante mit Erbsen spült man die TK-Erbsen kurz unter heißem Wasser ab, gibt sie hinzu und lässt sie kurz im Risotto erwärmen.
25 g Butter und Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Notizen und Tipps

Die Brühe sollte wirklich heiß sein, da sonst der Garprozess jedes Mal unterbrochen und das Risotto nicht schlotzig wird.
Wenn ihr keinen Risottoreis habt, klappt das Risotto Rezept auch mit Milchreis oder anderem Rundkornreis.
Für eine vegane Variante kann man Margarine statt Butter und ca. 1 EL Hefeflocken statt Parmesan verwenden.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 613kcal | Carbohydrates: 75g | Protein: 19g | Fat: 22g