Habt ihr schon einmal ein Risotto selbst gekocht? Falls nicht, kommt hier mit unserem Risotto Rezept die beste Gelegenheit. Unser Risotto Grundrezept mit vier Abwandlungen ist kinderleicht, gelingsicher und kann in alle Geschmacksrichtungen abgewandelt werden. Viel Spaß!
Neben unserem Favoriten – dem Risi Bisi (Risotto mit Erbsen) – zeigen wir euch, wie ihr Risotto Gerichte mit Tomaten, Champignons und nach Mailänder Art zubereiten könnt. Für welche Variante entscheidet ihr euch?
Welche Zutaten benötigt man für das Risotto Rezept?
- Risottoreis – Der Risottoreis ist der Hauptdarsteller! Am besten eignen sich die Sorten Arborio oder Carnaroli. Alternativ kann man auch andere Sorten von Rundkornreis verwenden.
- Zwiebel – Sie macht das Risotto Rezept geschmackvoll und rund. Mildere und feinere Schalotten sind ebenso geeignet.
- Butter – Echtes Risotto wird mit Butter zubereitet, man kann jedoch auch Margarine verwenden.
- Weißwein – Er sorgt für die nötige Säure und sollte trocken sein. Der Alkohol verkocht komplett, man kann stattdessen aber auch einfach mehr Brühe verwenden.
- Gemüsebrühe – Wir verwenden gekörnte Brühe ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker, die wir in der angegebenen Menge mit Wasser anrühren.
- Parmesan – Er sorgt für Würze und Schlotzigkeit beim Finalisieren des Risottos.
- Erbsen – Für unsere liebste Variante benötigt man zusätzlich noch TK-Erbsen, die dem Risotto Rezept Biss und eine gewisse Raffinesse verleihen
Was ist das beste Risotto?
Wir bereiten unser Risotto meistens mit Erbsen, also als Risi Bisi, zu. Hier kommen andere favorisierte Varianten:
- Risotto mit Tomaten – Hierzu verwenden wir zusätzlich zur Zwiebel eine fein gehackte Knoblauchzehe und schwitzen alles gemeinsam mit 2 EL Tomatenmark an. Etwa ein Drittel der Brühe ersetzen wir gegen passierte Tomaten. Fügt gerne noch Mozzarella hinzu!
- Risotto mit Champignons – Gemeinsam mit der Zwiebel schwitzen wir ca. 200 g in Scheiben geschnittene Champignons an und garnieren das Risotto am Ende mit Schnittlauchröllchen.
- Risotto Milanese – Gemeinsam mit dem Weißwein wird eine Messerspitze Safran ins Risotto gegeben. Sowohl optisch als auch geschmacklich ist das top.
Wie kocht man Risotto?
Das Risotto Grundrezept ist sehr einfach und wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie es geht:
Zunächst erhitzt man die Brühe in einem Topf, sie muss nämlich heiß verarbeitet werden. Als nächstes wird die Zwiebel geschält und sehr fein gehackt. Diese wird in Butter angeschwitzt, bis sie glasig ist. Sie soll dabei nicht bräunen.
Nun kommt der Reis hinzu und man schwitzt weiter an, bis der Reis ebenfalls glasig ist.
Für die Säure wird mit Weißwein abgelöscht. Man lässt ihn fast komplett einkochen. Nach und nach gießt man nun mit der heißen Brühe auf und rührt ständig, damit nichts ansetzt.
Gebt immer nur ca. eine Kelle Brühe dazu und wartet, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle dazu kommt. Je nach gewünschter Konsistenz benötigt man hier etwas mehr oder weniger Brühe. Nach 18-20 Minuten Kochzeit sollte der Reis schlotzig, außen weich sein und innen noch leichten Biss haben.
Was passt zu Risotto?
Zu unserem Risotto Rezept passt am besten ein knackiger Salat. Wie wäre es mit einem Thunfischsalat oder Gurkensalat. Auch gebratenes Fleisch oder Fisch passt sehr gut dazu.
Probiere unbedingt auch unser pinkes Rote Bete Risotto mit Feta aus! Und wenn du Erbsen magst, dann schau mal bei diesen Rezepten vorbei:
- Rigatoni al forno
- Gebratener Reis mit Gemüse – wie beim Asiaten
- Paella mit Frutti di Mare
- Hähnchengeschnetzeltes mit Reis
- Nudel-Schinken-Auflauf
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Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Risotto Grundrezept für vier Varianten
Zutaten
Grundrezept:
- 700 - 800 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Butter
- 180 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
Für die Variante mit Erbsen:
- 150 g Erbsen (TK)
- 25 g Butter
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen.
- Zwiebel fein hacken und in 30 g Butter glasig anschwitzen.
- Reis zugeben und anschwitzen, bis er ebenfalls glasig ist.
- Mit Wein ablöschen und fast vollständig verkochen lassen.
- Nach und nach mit der heißen Brühe angießen (immer, wenn die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde, wieder eine Kelle Brühe zugeben) und dabei ständig rühren.
- Die Konsistenz sollte nach 18-20 Minuten Kochzeit schlotzig sein und der Reis sollte außen weich und innen noch leicht bissfest sein.
- Für die Variante mit Erbsen spült man die TK-Erbsen kurz unter heißem Wasser ab, gibt sie hinzu und lässt sie kurz im Risotto erwärmen.
- 25 g Butter und Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notizen und Tipps
- Die Brühe sollte wirklich heiß sein, da sonst der Garprozess jedes Mal unterbrochen und das Risotto nicht schlotzig wird.
- Wenn ihr keinen Risottoreis habt, klappt das Risotto Rezept auch mit Milchreis oder anderem Rundkornreis.
- Für eine vegane Variante kann man Margarine statt Butter und ca. 1 EL Hefeflocken statt Parmesan verwenden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Fragen und Antworten rund um Risotto
Wie viel Reis benötigt man pro Person für Risotto?
Pro Person rechnet man mit ca. 90 g Risottoreis, wenn es als Hauptgang gegessen wird. Als Beilage reicht die Hälfte.
Kann man für Risotto auch normalen Reis benutzen?
Für Risotto verwendet man Rundkornreis, da dieser die Flüssigkeit besser aufnimmt. Mit normalem Reis wird das Risotto nicht so schön schlotzig werden.
Kann man Risotto einfrieren?
Man kann Risotto einfrieren, allerdings schmeckt es frisch am besten, da es nach dem Abkühlen nicht mehr schlotzig und cremig ist.
Wie viele Kalorien hat Risotto?
Risotto ist ein sehr sättigendes Gericht, das uns mit Kohlenhydraten versorgt. Eine Portion unseres Risotto Grundrezepts kommt auf ca. 613 kcal.
