Vegetarische Spinat-Gemüse-Lasagne mit Tomatensoße

Steht ihr auch so auf die italienische Küche wie wir? Dann kommt ihr nicht um unsere vegetarische Lasagne mit Spinat und Tomaten herum. Sie steht dem fleischigen Original in nichts nach und verspricht Soulfood pur – überzeugt euch einfach selbst!

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Gericht: Hauptspeise

Land: Deutsch

Vorbereitung: 40 minutes

Zubereitung: 50 minutes

Zeit Gesamt: 1 hour 30 minutes

Portionen: Portionen

Kalorien: 495kcal

Equipment

Große Auflaufform

Zutaten

800 g Blattspinat (TK, aufgetaut)
250 g Champignons
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
300 g Frischkäse
5 EL Milch
½ TL Muskatnuss
Salz, Pfeffer
2 Karotten
2 EL Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
1 EL italienische Kräuter (siehe Tipps)
Prise Zucker
1 Packung Lasagneplatten
200 g geriebener Parmesan

Anleitungen

Blattspinat auftauen, gut ausdrücken und klein hacken.
Champignons, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit den gesamten Champignons darin anschwitzen.
Den Blattspinat zugeben. Für ca. 5 Minuten dünsten, bis das gesamte Wasser verdampft ist und den Topf vom Herd nehmen.
Den Frischkäse und die Milch unterrühren und kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten schälen, grob raspeln und gemeinsam mit den restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einem zweiten Topf in den verbleibenden 2 EL Öl anbraten.
Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Tomatensauce mit Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Eine große Auflaufform fetten, auf den Boden dünn Tomatensauce streichen und dann Lasagneplatten, Spinatsauce, Tomatensauce und wieder Lasagneplatten schichten, bis alles verbraucht ist.
Die letzte Schicht ist Tomatensauce und abschließend wird der Parmesan auf der Lasagne verteilt.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U Hitze 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen und danach in Stücke schneiden und servieren.

Notizen und Tipps

Anstatt die Champignons anzubraten, könnt ihr sie auch im Ofen bei 180 Grad O/U Hitze für einige Minuten rösten, dann schmecken sie noch intensiver.
Wenn ihr die Saucen cremiger und gehaltvoller mögt, mischt Ricotta zum Spinat und Sahne zu den Tomaten.
Man kann die Lasagne sehr gut vorbereiten, alles in die Form schichten und sie dann erst kurz bevor gegessen werden soll, in den Ofen schieben. Kommt die Form aus dem Kühlschrank, verlängert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 495kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 22g | Fat: 27g