Rote Bete Risotto mit Feta - einfaches Rezept
Habt ihr schon mal Risotto mit roter Bete selbst gemacht? Falls nicht, kommt hier mit unserem cremigen Rote Bete Risotto die perfekte Gelegenheit dies zu tun. Es ist total einfach, schön schlotzig und durch die pinke Farbe ein echter Hingucker. Probiert es unbedingt aus!
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 444kcal
Zutaten
- 1-1,25 L Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g rote Bete (gekocht und vakuumiert / frisch)
- 50 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 150 ml Rotwein
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Optional etwas Feta und gehackte Walnüsse
Anleitungen
- Die Brühe in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Wenn ihr frische rote Bete verwendet, muss diese vorher geschält werden.
- Gemeinsam mit Zwiebeln und Knoblauch in 20 g heißer Butter farblos anschwitzen. Reis zugeben und anschwitzen, bis er ebenfalls glasig ist.
- Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig verkochen lassen.
- Nach und nach mit der heißen Brühe angießen (immer, wenn die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde, wieder eine Kelle Brühe zugeben) und dabei ständig rühren.
- Die Konsistenz sollte nach 18-20 Minuten Kochzeit schlotzig sein und der Reis sollte außen weich und innen noch leicht bissfest sein.
- Zum Schluss die restliche Butter (30 g) und Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional mit gehackten Walnüssen und zerbröseltem Feta sofort servieren.
Notizen und Tipps
- Für einen besonderen Kick und etwas Schärfe kann man am Ende der Kochzeit ein bis zwei Löffel frisch geriebenen Meerrettich oder milderen Sahnemeerrettich einrühren.
- Bestreut das Risotto am Ende mit Feta oder toppt es mit Ziegenkäse und Pinienkernen, das ist optisch und geschmacklich ein schöner Kontrast.
- Für eine vegane Variante kann man statt Parmesan ein paar Hefeflocken und statt Butter Margarine verwenden.
- Tragt bei der Verarbeitung der roten Bete unbedingt Einweghandschuhe, sonst habt ihr für einige Zeit rosarote Hände .
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 444kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 14g | Fat: 19g