Russischer Zupfkuchen - ein klassisches Rezept
Der russische Käsekuchen ist ein echter Klassiker unter den Kuchen. Mit unserem russischen Zupfkuchen Rezept kannst du ihn ganz einfach und schnell selbst zaubern, und wir zeigen dir wie - Los geht's!
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Portionen: 12 Stück
Kalorien: 563kcal
Equipment
- Runde Springform Ø 26 cm
Zutaten
Boden
- 300 g Mehl
- 1 Pkt Backpulver
- 130 g Zucker
- 1 Pkt Vanillezucker
- 40 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter, kalt
- 1 Ei
Füllung
- 150 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 Pck Puddingpulver, Vanille
- 200 g süße Sahne
- 3 Eier
- 750 g Quark
- 150 g Zucker
- 1 Pkt Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter und Mehl für die Kuchenform
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
- Für den Kuchenboden Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Kakao und Salz in eine große Rührschüssel sieben und miteinander vermischen, dann die kalte Butter stückig sowie das Ei hinzufügen.
- Nun den Teig mit den Händen gut verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 min im Kühlschrank kühlen.
- Für die Füllung die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und wieder abkühlen lassen. Kuchenform mit separater Butter ausfetten und bemehlen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Teig aus dem Kühlschrank holen, ¼ des Teigs beiseite legen (für die “Flecken”), den restlichen Teig mit einem Nudelholz kreisrund auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand von ca. 4 cm bilden. Den überschüssigen Rand mit einem Messer abschneiden, diese Teigreste ebenfalls für die “Flecken” wiederverwenden. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen.
- Das Mark der Vanilleschote auskratzen. In einer Rührschüssel zuerst das Puddingpulver mit der Sahne glatt rühren, dann die geschmolzene Butter sowie die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen und auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren. Zwischendurch einmal kurz auf eine höhere Stufe stellen, damit sich ggf. Quarkklümpchen auflösen, dann wieder herunterdrehen.
- Nun die Füllung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen, Kuchenform anheben und ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit ggf. eingeschlossene Luftblasen sich auflösen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen, dann in Stücke/”Flecken” zupfen und mit Abstand zwischen den einzelnen Stücken auf der Füllung verteilen. Nun den Kuchen im unteren Drittel des Backofens ca. 75 min backen. Danach die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch im Ofen eine halbe Stunde stehen und abkühlen lassen. Anschließend noch in der Kuchenform auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen (insg. ca. 4 h), erst dann aus der Form lösen und anschneiden.
Notizen und Tipps
- Durch das Einstechen des Kuchenbodens mit einer Gabel, backt dieser besser durch.
- Damit der Kuchen schön hell bleibt, gleichmäßig aufgeht und die Rissbildung minimiert wird, backe den Kuchen im unteren Drittel des Backofens. Alternativ kannst du ihn wenn nötig nach ca. 30-45 min mit etwas Alufolie abdecken.
- Der Mürbeteig gelingt dir am besten mit kalter Butter und wenn du den Teig nach dem Kneten noch einmal im Kühlschrank kühlst.
- Sorge dafür, dass alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur haben, damit sie sich optimal miteinander verbinden.
- Lass den Kuchen unbedingt langsam und vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest, damit bekommst du schöne schnittfeste Kuchenstücke.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 563kcal | Carbohydrates: 52g | Protein: 12g | Fat: 34g