Saftiges Karottenkuchen (Rüblikuchen) Rezept
Wenn die ersten Sonnenstrahlen das Gesicht erwärmen, dann ist der Frühling und Ostern nicht mehr weit. Somit wird es Zeit für einen saftigen Karottenkuchen! Schnell gemacht und mit süßem Topping begeistert dieser Karottenkuchen Groß und Klein.
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Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 379kcal
Equipment
- Springform: 26 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 350 g geriebene Karotten
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 EL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- 250 ml Rapsöl
- 4 Eier (M)
- Etwas Butter für die Form
Für das Frosting:
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Vanillepaste
- 1 Spritzer Zitronensaft
Toppings (optional):
- Zuckermöhrchen
- Haselnusskrokant
Anleitungen
- Die Karotten waschen und mithilfe von einer Gemüsereibe klein raspeln. Die Karotten sowie alle trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Rührschüssel vermengen, sprich Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Salz und die gemahlenen Nüsse.
- Dann das Öl und die Eier hinzugeben, alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und in eine mit Backpapier eingespannte und am Rand mit Butter eingefettete Springform verteilen.
- Während der Kuchen für ca. 40 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backt, wird das Frosting mit einem Handrührgerät angerührt und kurz kalt gestellt.
- Per Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist. Dann vollständig auskühlen lassen, bevor wir ihn mit dem Frosting bestreichen und nach Herzenslust dekorieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 379kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 6g | Fat: 27g