Stachelbeerkuchen mit Baiser - Omas Rezept

Ran an die Stachelbeeren! Dieser schnelle Stachelbeerkuchen mit Baiser ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Dessert oder als süßer Snack zwischendurch. In unserem Rezept zeigen wir dir, wie du Omas Stachelbeerkuchen ganz einfach zuhause selber backen kannst.

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Gericht: Desserts & Backen

Land: Deutsch

Vorbereitung: 5 minutes

Zubereitung: 15 minutes

Backzeit: 1 h / Abkühlzeit: ca.: 4 hours

Portionen: Stück

Kalorien: 450kcal

Equipment

Runde Springform Ø 26 cm
Küchenmaschine oder Handrührgerät

Zutaten

Boden

125 g Butter, Raumtemperatur
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
50 ml Milch
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Belag

500 g Stachelbeeren, frisch oder aus dem Glas
3 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
40 g Haselnüsse, gemahlen - optional

Deko

40 g Mandeln, gehobelt - optional
1 EL Puderzucker - optional
Etwas Butter und Mehl für die Kuchenform

Anleitungen

Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Kuchenform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Stachelbeeren aus dem Glas in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen bzw. frische Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Für den Kuchenboden in einer großen Rührschüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, nach und nach die Eier und die Milch hinzugeben.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann in die Butter-Zucker-Masse geben und langsam kurz unterrühren.
Teig in die Kuchenform geben, Stachelbeeren darauf gleichmäßig verteilen und den Kuchen für ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Für die Baiserhaube Eiweiß mit Salz in einem sauberen Rührbecher steif schlagen. Dann den Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Haselnüsse mit einem Teigspatel langsam und sehr vorsichtig unterheben. Den Kuchen nach 40 Min. aus dem Ofen holen und die Eischneemasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, gehobelte Mandeln darüberstreuen und alles nochmals ca. 20 Min. backen, die Temperatur dafür auf 150 Grad herunterdrehen. Falls die Baisermasse zu schnell zu braun wird, den Kuchen auf die unterste Schiene stellen. Lass den Kuchen etwa 2 Stunden lang noch in der Form auskühlen, entferne dann den Kuchenring und lasse ihn vollständig abkühlen. Danach kannst du ihn mit Puderzucker dekorieren und servieren.

Notizen und Tipps

Der Teig des Stachelbeerkuchens gelingt dir am Besten, wenn alle Zutaten dafür Zimmertemperatur haben.
Trenne das Eiweiß und Eigelb sauber voneinander, hast du Eigelb-Reste im Eiweiß, wird dir das Aufschlagen nicht gelingen. Bitte verwende auch eine saubere Schüssel und saubere Rührstäbe.
Ein Kuchen mit Baiser benötigt in der Regel etwas länger zum Abkühlen als ein normaler Kuchen, da die Baiserhaube eine zusätzliche Schicht bildet. Je nach Größe des Kuchens kann dies insgesamt bis zu 4 Stunden dauern. Es ist wichtig, dass der Kuchen vollständig abkühlt, bevor er serviert wird, da dies sonst zum Zusammenfallen oder Verlaufen des Baisers führen kann.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 450kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 11g | Fat: 27g