Saftiger Buttermilchkuchen mit Kokos
Buttermilchkuchen mit Kokos - der Sommerkuchen für heiße Tage! Er ist fluffig, saftig und unfassbar lecker. Die Kombination aus Buttermilch und Kokosnuss gibt dem Kuchen eine einzigartige Note. Viel Spaß beim Backen des Buttermilchkuchens mit Kokosraspeln, lass ihn dir schmecken.
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Portionen: 12 Stück
Kalorien: 466kcal
Equipment
- Kuchenblech ca. 30x40 cm
- Küchenmaschine/Handrührgerät
Zutaten
Boden
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 500 ml Buttermilch
- 500 Pck Mehl
- 2 Pck Backpulver
- 1 Prise Salz
Topping
- 130 g Kokosraspel
- 70 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
Creme
- 400 ml süße Sahne
Deko
- 50 g Kokosraspeln - optional
- etwas Butter + ca. 20 g Kokosraspeln für die Kuchenform
Anleitungen
- Zuerst geht es an den Kuchenboden: in einer großen Rührschüssel Eier und Zucker mit der Küchenmaschine schaumig schlagen (ca. 10 min). Währenddessen den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kuchenform ausfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Zur schaumig geschlagenen Eier-Zucker-Masse nun die Buttermilch hinzugeben, Mehl, Backpulver und Salz darübersieben und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig auf das Kuchenblech geben und mit einem Teigspatel glatt streichen. Das Backblech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit ggf. eingeschlossene Luftblasen aufgelöst werden.
- Für das Topping in einer kleinen Schüssel Kokosraspeln, Zucker und Vanillezucker mischen und auf den Teig streuen. Den Kuchen für ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene backen.
- Für die Creme in einer Rührschüssel Sahne ganz leicht aufschlagen, sodass sie etwas dickflüssiger, aber nicht fest wird. Anschließend auf den noch heißen Kuchen streichen. Die Sahne zieht nun komplett in den Kuchen ein und sorgt dafür, dass dieser schön saftig wird und dies über mehrere Tage bleibt. Den Buttermilchkuchen abkühlen lassen, mit weiteren Kokosraspeln dekorieren, in Stücke schneiden und servieren.
Notizen und Tipps
- Für einen gelungenen Teig dürfen Zucker und Eier richtig gründlich schaumig geschlagen werden, das kann schon 10 Min. dauern. Sobald die trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver hinzukommen, nur noch so viel wie nötig und auf niedriger Stufe oder mit einem Schneebesen rühren. Dann den Teig zügig weiterverarbeiten, sprich in den Ofen geben.
- Wird der Buttermilchkuchen mit Kokos dir beim Backen zu schnell zu braun, kannst du den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken oder für die letzten 10 Min. auf die unterste Schiene im Ofen stellen.
- Hast du für das Buttermilchkuchen Rezept keine rechteckige Kuchenform mit ca. 30x40 cm, kannst du auch ein Backblech verwenden, dann wird der Kuchen etwas flacher. Behalte den Kuchen hierfür im Auge und backe ihn ggf. ein paar Minuten kürzer (ca. 30 Min.) - Stäbchenprobe nicht vergessen!
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 466kcal | Carbohydrates: 58g | Protein: 9g | Fat: 21g