Go Back
–+ servings
Sommerlicher Quinoa Salat

Sommerlicher Quinoa Salat - einfach und gesund

Hast du schon mal einen Salat mit Quinoa gegessen? Falls nicht, dann wird es höchste Zeit! Dieses Rezept schmeckt unheimlich frisch und ist perfekt für den Sommer. Der Quinoasalat ist bunt und schnell zubereitet, probier es aus!
5 from 5 votes
Drucken merken
Gericht: Beilagensalat
Land: Deutsch
Zubereitung: 30 minutes
Ruhezeit: mind.: 30 minutes
Zeit Gesamt: 1 hour
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 351kcal

Equipment

  • Saftpresse, Reibe, Sieb

Zutaten

  • 120 g weißer Quinoa
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3-4 Romatomaten
  • ½ Salatgurke
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Avocado (optional)
  • 25 g Petersilie (1 Bund)
  • 25 g Koriander (optional, 1 Bund)
  • einige Stängel frische Minze
  • 5 EL Olivenöl
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Bio-Limette
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer

Anleitungen

  • Den Quinoa abwiegen und in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Dann in einem Topf mit Gemüsebrühe nach Packungsanleitung für ca. 15-20 Minuten garen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  • Während der Quinoa kocht, das Gemüse waschen und die Zwiebeln schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.
  • Petersilie, Koriander und Minze von den dicksten Stängeln befreien und mit einem Messer klein hacken.
  • Aus Olivenöl, Kreuzkümmel sowie dem Saft ½ Limette und ½ Zitrone ein Dressing anrühren. Außerdem den Abrieb beider Zitrusfrüchte hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die Avocado sollte erst nach dieser Zeit hinzugegeben werden, da sie sonst schnell matschig und braun wird. Den Quinoasalat z.B. zu Grillfleisch oder Brot und gebratenem Hähnchen servieren.

Notizen und Tipps

  • Wenn du keinen Koriander magst, kannst du ihn durch mehr Petersilie ersetzen.
  • Verwende nicht zu reife Tomaten und eine eher feste Sorte wie z.B. Romatomaten, sonst wird dein Salat schneller matschig.
  • Avocado erst nach der Ruhezeit hinzugeben, damit diese nicht braun oder matschig wird.
  • Der Quinoa für diesen Salat sollte in Gemüsebrühe gekocht werden, damit er viel Geschmack bekommt.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 351kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 8g | Fat: 19g