Leckeres gelbes Blumenkohlcurry - einfaches Rezept
Auf der Suche nach einem leckeren und gesunden Mittagessen, das sich einfach vorbereiten lässt? Dann probier unser gelbes Blumenkohl Curry aus! Jede Menge buntes Gemüse trifft auf eine leicht scharfe Soße aus Kokosmilch, die Genuss pur verspricht.
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Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 1160kcal
Equipment
- Wok/großer Topf inkl. Deckel
Zutaten
- 1 kg Blumenkohl
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 700 g kleine Kartoffeln
- 30 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Kokosöl
- Gewürze: 4 EL gelbe Currypaste (+ 1 TL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise Chili - falls nicht bereits in der Paste enthalten)
- 1 Dose Kokosmilch, vollfett (ca. 400 ml)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g Zuckerschoten
- Dazu: etwas Reis oder Naan Brot
- Deko: 3 Stiele Koriander oder Petersilie sowie eine Limette
Anleitungen
- Die Blätter und das Strunkende des Blumenkohls entfernen, diesen in kleine Röschen teilen, entkernte Paprika sowie geschälte Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, geschälte Kartoffeln vierteln, geschälter Ingwer fein reiben, Chili längs halbieren, Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden.
- Kokosöl im Wok erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili für eine Minute andünsten, dann Currypaste und ggf. weitere Gewürze für eine zusätzliche Minute mitdünsten. Nun kann das restliche Gemüse bis auf die Zuckerschoten hinzugeben werden.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, alles einmal aufkochen und dann abgedeckt für ca. 20 Min. garen, darauf achten, dass das gesamte Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist oder zwischendrin immer mal wieder umrühren. In den letzten 3 Min. auch die Zuckerschoten hinzugeben. In Schüsseln füllen und mit frischen Kräutern und Limette servieren.
Notizen und Tipps
- Wir empfehlen eine hochwertige Currypaste zu verwenden, z. B. erhältlich in einem asiatischen Supermarkt, statt einfach nur Currypulver zu benutzen, da die Paste viel intensiver schmeckt.
- Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut dazu, übrig gebliebenes Gemüse aufzubrauchen, da es vielfältig abgewandelt und ergänzt werden kann.
- Sei vorsichtig mit Koriander, diesen mag nicht jeder, da es nachweislich für manche Menschen etwas nach Seife schmeckt.
- Das Blumenkohl Curry Rezept eignet sich gut zum Vorbereiten von Mahlzeiten, da es am nächsten Tag noch intensiver schmeckt. Wenn es beim Abkühlen zu dick wird, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Wie kann ich Blumenkohlcurry low carb zubereiten?
Um Blumenkohlcurry in einer Low-Carb-Variante zuzubereiten, sollte man auf stärkehaltige Zutaten und Beilagen wie Reis, Naan Brot oder Kartoffeln verzichten. Stattdessen kann man das Curry einfach mit mehr Gemüse wie Zucchini, Brokkoli, Karotten und Erbsen ergänzen.Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 1160kcal | Carbohydrates: 105g | Protein: 30g | Fat: 61g