Brezeln selber machen - einfaches Rezept
Selbstgemachte Brezeln sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch relativ einfach herzustellen. Mit unserem Laugenbrezel Rezept und den Tipps gelingt dir das Backen deiner eigenen Brezeln ganz einfach, probier's jetzt aus!
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Portionen: 8 Stück
Kalorien: 265kcal
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 ml Milch, lauwarm
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
- 40 g Butter, zimmerwarm
- 2 TL Salz
- 50 g Natron (für das Laugenwasser)
- 1,5 L Wasser
- Topping: 1 EL grobkörniges Salz/ Sesam/ Sonnenblumenkerne oder etwas Käse
Anleitungen
- Für den Brezelteig in eine große Rührschüssel das Mehl sieben und eine Mulde in die Mitte formen. Dort hinein die lauwarme Milch geben, Zucker und Hefe hinein bröseln, etwas vom Mehl darüberstreuen und für 10 min stehen lassen. Dann zimmerwarme Butter und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.
- Backblech mit Backpapier bereitstellen. Den Teig nochmals durchkneten, dann portionieren (ca. 100 g pro Brezel) und auf der Arbeitsfläche zu langen Strängen (ca. 55 cm) ausrollen - in der Mitte sollten diese etwas dicker sein und nach außen schmal zulaufen.
- Nun die Brezeln formen, dafür den Teigstrang zu einem “U” legen
- Teigenden übereinanderschlagen und im oberen Drittel verdrehen
- Die Teigenden nach unten, jeweils oberhalb des “Brezelbauchs” links und recht legen und leicht andrücken - befeuchtest du die aufeinanderliegenden Teigflächen mit etwas Wasser, dann kleben sie besser zusammen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem sehr großen Topf 1 L Wasser aufkochen, dann Temperatur herunterdrehen. Sobald das Wasser nicht mehr sprudelt, vorsichtig Natron hinzugeben (dieses schäumt nun auf). Nacheinander die Brezel-Rohlinge mit einer Schaumkelle in die heiße Natron-Lauge geben, nach ca. 30 Sek. mit der Kelle herausnehmen und auf das Backblech geben.
- Brezeln mit dem groben Salz o.Ä. bestreuen. Für schwäbische Brezeln: mittig am Teig den “Brezelbauch” der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden, damit diese dort aufgeht. Brezeln im Backofen für ca. 20 min goldbraun backen und am besten noch lauwarm servieren.
Notizen und Tipps
- Die Arbeitsfläche muss nicht bemehlt werden, rutscht dir der Teig beim Formen weg, wische die Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch ab, dadurch wird er minimal klebriger und lässt sich gut in Stränge rollen.
- Tauche die Brezeln nicht zu lange in die Lauge, sonst weichen dir diese auf.
- Unser Rezept ist für Brezeln in “Bäckergröße” ausgelegt, du kannst den Teig natürlich auch auf mehr Stücke aufteilen und kleinere Brezeln backen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 265kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 8g | Fat: 5g