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Hühnerfrikassee

Klassisches Hühnerfrikassee wie bei Oma

Hast du schon mal Hühnerfrikassee selber gemacht? Mit diesem Rezept ist es kinderleicht und schnell gemacht. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Soße mit Gemüse - Wer kann dazu schon nein sagen? Probiere es am besten heute noch aus!
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Gericht: Aus Topf und Pfanne
Land: Deutsch
Vorbereitung: 20 minutes
Zubereitung: 1 hour
Zeit Gesamt: 1 hour 20 minutes
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 602kcal

Equipment

  • Passiertuch oder alternativ ein sauberes Küchentuch

Zutaten

  • 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch)
  • 4 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Hähnchenbrustfilet
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Piment
  • 2 Gewürznelken
  • 2 gr Lorbeerblätter
  • 300 g frische Champignons
  • 200 g Erbsen (TK, aufgetaut)
  • 5 EL Butter
  • 50 g Mehl
  • 400 ml Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
  • Frische Petersilie zur Deko

Anleitungen

  • Zur Vorbereitung das Suppengrün und die Karotten waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel mit Schale halbieren, fettfrei in einer kleinen beschichteten Pfanne mit den Schnittflächen nach unten rösten und herausnehmen.
  • Anschließend das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün, der Zwiebel, den Karottenstücken und den Gewürzen (Lorbeerblätter, Nelken, Piment, Pfeffer, etwas Salz und 1 Prise Zucker) in 1 Liter Wasser für 45 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Champignons putzen und vierteln und die Erbsen bereitstellen.
  • Nach ca. 45 Minuten die Hühnerbrustfilets aus dem Sud nehmen, beiseite stellen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein grobes Sieb geben und auffangen. Zum Klären der Brühe ein feines Sieb mit einem Passiertuch oder alternativ einem Geschirrtuch auslegen.Die Brühe nochmals hindurch geben und auffangen. Die Karottenstücke in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
  • Für die Mehlschwitze die Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Champignons unterrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die Karottenscheiben, die Erbsen, das Fleisch und die Sahne hinzugeben, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
  • Mit Petersilie garnieren und zusammen mit Reis servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 602kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 42g | Fat: 36g