Saftiger Zucchinikuchen
Saftig, saftiger, Zucchinikuchen! Der saftige Zucchinikuchen ist ein köstlicher und gesunder Genuss für den Sommer. Probier unser einfaches Rezept mit nur wenigen Zutaten aus und zaubere diesen gesunden Kuchen auf den Tisch!
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Portionen: 12 Stück
Kalorien: 457kcal
Equipment
- Handrührgerät
- Handreibe/Küchenmaschine mit Reibeaufsatz
- Kuchenform ca. 30 x 25 cm
Zutaten
Teig:
- 400 g Zucchini
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 150 ml Öl
- 300 g Mehl
- 150 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 Pck Backpulver
- 50 g Backkakao
- Gewürze: 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
- etwas zimmerwarme Butter und Backkakao für die Kuchenform
Deko:
- 150 g Kuvertüre (alternativ Zartbitterschokolade) - optional
- 4 EL gehackte Haselnüsse - optional
Anleitungen
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Kuchenform mit etwas Butter einfetten und mit Backkakao ausstreuen, Zucchini waschen und fein reiben.
- In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann vorsichtig Öl unterrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Backkakao, Zimt und Salz mischen.
- Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und langsam und kurz unterrühren.
- Nun auch die geraspelte Zucchini unterheben. Nur so lange rühren, bis die Zutaten miteinander vermengt sind.
- Den Teig in die Kuchenform füllen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Den Kuchen für ca. 30 min backen, etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Optional: Kuvertüre klein hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen, Kuchen damit überziehen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
Notizen und Tipps
- Du kannst den Kuchen auch abwandeln, indem du das Kakaopulver weglässt und den Kuchen mit Puderzucker dekorierst.
- Der beste Zucchinikuchen gelingt dir, wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben, stelle sie dafür am besten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
- Für einen gelungenen Rührteig dürfen Zucker, Eier und Öl gründlich miteinander aufgeschlagen bzw. verrührt werden, sobald die trockenen Zutaten wie Mehl hinzukommen, nur noch so viel wie nötig und am besten mit einem Schneebesen rühren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Calories: 457kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 8g | Fat: 27g