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Schnelle vegetarische Gerichte

Schnelle vegetarische Gerichte - Leckere Rezepte ohne Fleisch

Bunte Pfannengerichte sind doch die besten Gerichte, oder? In dieser schnellen Tortellini-Pfanne könnt ihr alle möglichen Gemüsereste aufbrauchen und sie zusammen mit den italienischen Teigtaschen in einer cremigen Sahnesoße servieren. Mmmh, wer kann dazu schon nein sagen?
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Vorbereitung: 5 minutes
Zubereitung: 25 minutes
Zeit Gesamt: 30 minutes
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 1096kcal

Zutaten

  • 1 Brokkoli
  • 250 g Champignons
  • 200 g Tomaten (z.B. Kirsch- oder Cocktailtomaten)
  • 1 Porreestange
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g grüne Bohnen
  • 800 g Tortellini vegetarisch gefüllt (mit Spinat, Käse oder Tomate)
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Speisestärke
  • 300 ml Sahne, z.B. Rama creme fine 7 %
  • 50 g Babyspinat
  • Gewürze: 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken, 1 EL Gemüsebrühepulver
  • Deko: etwas veganer Parmesan, 50 g Pinienkerne und eine handvoll frischer Basilikum

Anleitungen

  • Gemüse waschen, Brokkoliröschen abtrennen, Champignons und Tomaten halbieren, Porree, Knoblauch und grüne Bohnen klein schneiden.
  • In einem Topf in Salzwasser die Bohnen für ca. 7 min garen, dann auch die Brokkoliröschen dazugeben, für weitere 3 min garen, alles abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
    Parallel in einem zweiten Topf die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten, durch ein Sieb abschütten und ebenfalls beiseitestellen.
    Optional: Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.
  • In einer großen Pfanne Butter erhitzen, zuerst Pilze, Porree und Knoblauch darin anschwitzen.
  • Nun Speisestärke mit einem Schluck Wasser glattrühren und zusammen mit der Sahne in die Pfanne geben. Tortellini, Bohnen, Brokkoli, Tomaten sowie Babyspinat ebenfalls hinzugeben und unterrühren. Alles erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit frisch geriebenem veganen Parmesan, den Pinienkernen und Basilikum dekorieren und servieren.

Notizen und Tipps

  • Für die Tortellini-Gemüse-Pfanne kannst du das Gemüse frei wählen. Achte bei der Zubereitung lediglich darauf zuerst harte Gemüsesorten (wie Bohnen, Brokkoli, Karotten) vor zu garen und danach weichere Gemüsesorten (z.B. Tomaten, Spinat) in der Pfanne hinzuzufügen.
  • Die Tortellini-Pfanne ist auch ein sehr gutes Resteessen, um übrig gebliebenes Gemüse aufzubrauchen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 1096kcal | Carbohydrates: 167g | Protein: 42g | Fat: 23g