Die besten Zucchini Rezepte

Urlaubsfeeling in wenigen Minuten? Mit dieser mediterranen Reispfanne mit Zucchini und Tomaten kannst du ganz einfach dem Alltagsstress für einen genussvollen Moment entfliehen. Vereine mediterrane Aromen in einer schnellen Gemüsepfanne und lass dir dieses Zucchini Gericht gut schmecken.

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Gericht: Hauptgerichte

Land: Deutsch

Vorbereitung: 20 minutes

Zubereitung: 20 minutes

Zeit Gesamt: 40 minutes

Portionen: Portionen

Kalorien: 592kcal

Zutaten

4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Paprika
2 kleine Zucchini
125 g Reis
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1/2 TL Thymian, Oregano, Basilikum
Prise Chiliflocken
200 g Feta Käse, gewürfelt
Saft einer halben Zitrone

Anleitungen

Schritt: Gemüse schneiden und anbraten
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Paprika und Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und alles für ca. 5-7 Minuten anbraten.
Schritt: Reis und restliche Zutaten zufügen und aufkochen
Den ungekochten Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark einrühren und aufkochen lassen. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt: Feta zufügen und servieren
Zum Schluss den gewürfelten Feta unterheben, mit Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne servieren.
Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 592kcal | Carbohydrates: 43g | Protein: 14g | Fat: 42g