Klassischer Rinderbraten - einfaches Rezept

Dieses Rinderschmorbraten-Rezept nach Omas Art ist ein wahres Fest für Genießer! Der zarte und saftige Rinderbraten mit aromatischer Soße entführt dich auf eine kulinarische Reise in die traditionelle Küche. Lass dich von diesem herzhaften Gericht verzaubern und erlebe den köstlichen Geschmack vergangener Zeiten.

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Gericht: Hauptgericht

Land: Deutsch

Vorbereitung: 30 minutes

Zubereitung: 2 hours

Zeit Gesamt: 2 hours 30 minutes

Portionen: Portionen

Kalorien: 450kcal

Equipment

Bräter oder große Pfanne
Sieb

Zutaten

1 kg Rinderbraten (z. B. Roastbeef, Rinderschulter, Oberschale)
20 g Mehl
50 ml Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Möhren
¼ Sellerieknolle
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
1 TL Senf
1 Lorbeerblatt
1-2 Zweige Rosmarin
Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Schritt: Fleisch würzen, panieren und anbraten
Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einem Teller verteilen und den Braten darin rundherum gut wälzen, um ihn leicht zu panieren. Das Sonnenblumenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Rinderbraten darin von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste bildet. Den Braten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt: Gemüse schneiden und anbraten
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Möhren und die Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden. Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Gemüse hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und nochmal 1-2 Minuten anrösten.
Schritt: Soße kochen
Jetzt die Hälfte des Rotwein in die Pfanne gießen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Großteil des Alkohols verdampft ist. Anschließend die zweite Hälfte des Weins und die Rinderbrühe, Senf, Lorbeerblatt, Rosmarin und Muskat hinzufügen und aufkochen.
Schritt: Fleisch in die Soße geben und im Ofen backen
Den Rinderbraten in eine Auflaufform legen, die Soße zufügen und mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken. Den Rinderbraten bei 160°C im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch nach einer Stunde einmal wenden.
Schritt: Rinderbraten ruhen lassen, Soße fertig stellen
Den Rinderbraten aus der Form nehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Gemüsestücke, Rosmarin und das Lorbeerblatt zu entfernen. Die Sauce in einem Topf erneut erhitzen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt: Rinderbraten servieren
Den Rinderbraten in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder Semmelknödel (Rezept dazu findest du auf unserem Blog). Guten Appetit!

Notizen und Tipps

Achte darauf, einen qualitativ hochwertigen Rinderbraten zu wählen, der gut marmoriert ist. Das Fleisch sollte idealerweise aus der Schulter, dem Roastbeef oder der Oberschale stammen.
Schmoren ist eine langsame Kochmethode, die Zeit und Geduld erfordert. Achte darauf, den Rinderbraten ausreichend Zeit im Ofen zu lassen, damit er schön zart wird.
Nach dem Schmoren ist es wichtig, den Rinderbraten vor dem Anschneiden ruhen zu lassen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und die Aromen setzen sich besser.
Falls die Sauce zu dünn ist, kannst du sie nach dem Schmoren mit einer Mehlschwitze oder Stärke eindicken. Dazu nimmst du etwas von der Sauce in einen separaten Topf, gibst das Mehl hinzu, verrührst es gut und gibst es dann zurück in den Bräter. Lasse die Sauce kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Du kannst den Rinderbraten vor dem Anbraten marinieren, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Eine Marinade aus Rotwein, Gewürzen und Kräutern kann dem Fleisch eine würzige Note verleihen. Lasse den Braten für einige Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen, bevor du ihn anbrätst.
Neben Möhren, Sellerie und Zwiebeln kannst du auch andere Gemüsesorten deiner Wahl hinzufügen, beispielsweise Paprika, Knoblauch oder Pilze passen gut.
Falls du nach dem Genuss des Rinderschmorbratens noch Reste übrig hast, kannst du sie für andere Gerichte verwenden, wie z.B. Sandwiches, Wraps oder als Füllung für Burritos oder Tacos.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 450kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 48g | Fat: 17g | Fiber: 3g