Süßkartoffel-Brokkoli-Curry - das beste Rezept

Brokkoli Curry ist ein köstliches veganes Gericht, das mit Kartoffeln, Brokkoli und cremiger Kokosmilch zubereitet wird. Es bietet eine harmonische Kombination aus würzigen Aromen und gesunden Zutaten. Das Curry mit Brokkoli und Kokosmilch ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Mealprep.

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Gericht: Beilage, Hauptgericht

Land: Deutsch

Vorbereitung: 15 minutes

Zubereitung: 30 minutes

Zeit Gesamt: 45 minutes

Portionen: Portionen

Kalorien: 405kcal

Zutaten

750 g Süßkartoffeln
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
400 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
Deko: Cashewkerne, frischer Limettensaft, Koriander

Anleitungen

Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie die Kartoffeln darin kurz anbraten. Die rote Currypaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Brokkoli und die roten Linsen unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Das Curry mit frischem Koriander, Limettensaft und Cashewkernen garnieren.
Guten Appetit!

Notizen und Tipps

Achte darauf, den Brokkoli später hinzuzufügen, da er viel schneller gar ist als die Süßkartoffeln. Füge den Brokkoli erst nach 10 Minuten hinzu.
Das Gleiche gilt auch für die roten Linsen. Gib sie zusammen mit dem Brokkoli in das Curry und lass sie für weitere 10 Minuten mitköcheln, bis sie weich sind.
In der Regel sind Currypasten bereits sehr aromatisch, daher besteht
wahrscheinlich kein Bedarf, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen. Die Currypaste bringt bereits eine Fülle an Geschmack mit sich.
Verwende unbedingt Currypaste anstelle von Currypulver. Die Paste ist viel intensiver als das handelsübliche Currypulver.
Gelbe oder rote Currypaste sind die beliebtesten Optionen. Wenn du es nicht allzu scharf magst, ist die gelbe Variante die richtige Wahl, da sie im Vergleich zu rot milder ist.
Der Geschmack des Brokkoli Currys intensiviert sich sogar am nächsten Tag, wodurch es sich perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten eignet.
Die Kartoffeln sorgen bereits für eine sättigende Komponente, aber du kannst das Curry auch traditionell mit Reis servieren, der perfekt mit der Sauce harmoniert.

Diese Tipps helfen dir dabei, das Beste aus deinem Brokkoli Curry mit Kokosmilch zu machen und es nach deinen individuellen Vorlieben anzupassen. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 405kcal | Carbohydrates: 52g | Protein: 11g | Fat: 17g | Fiber: 9g