Einfache vegane Rezepte - lecker ohne tierische Produkte

Mmh, hast du schon mal Brokkoli mit Süßkartoffel in einem würzigen Curry vereint? Dieses Duo schmeckt unschlagbar gut und darf auf keinen Fall auf deinem Speiseplan fehlen. Also nichts wie ran an das Rezept und los geht das vegane Kochen. Guten Appetit!

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Gericht: Rezeptsammlungen

Land: Deutsch

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 30

Zeit Gesamt: 45

Portionen: Portionen

Kalorien: 405kcal

Zutaten

750 g Süßkartoffeln
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
400 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
Deko: Cashewkerne, frischer Limettensaft, Koriander

Anleitungen

Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie die Kartoffeln darin kurz anbraten. Die rote Currypaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Brokkoli und die roten Linsen unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Das Curry mit frischem Koriander, Limettensaft und Cashewkernen garnieren.
Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 405kcal | Carbohydrates: 52g | Protein: 11g | Fat: 17g | Fiber: 9g