Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika

Dieser Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch, ist einfach zuzubereiten und ein perfektes Mealprep. Außerdem macht sich der Salat auf jedem Buffet oder einer Grillparty sehr gut.

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Gericht: Beilage

Land: Deutsch

Vorbereitung: 20

Zubereitung: 10

Zeit Gesamt: 30

Portionen: Portionen

Kalorien: 395kcal

Zutaten

500 g Gnocchi (Kühlregal)
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4 EL Wasser
2 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Prise Zucker
½ Bund Basilikum

Anleitungen

Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Derweil die Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
In 1 EL heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten.
Für das Dressing Tomatenmark, eine gepresste Knoblauchzehe, Wasser, Essig und 3 EL Öl gut verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Gemüse mit den abgetropften Gnocchi und Dressing in einer Schüssel mischen.
Mit Basilikum garniert servieren.

Notizen und Tipps

Der Gnocchi-Salat schmeckt lauwarm und auch kalt sehr lecker.
Verfeinert den Salat am Ende mit geriebenem Parmesan.
Ihr könnt jedes beliebige Gemüse für diesen Gnocchi-Salat verwenden. Auberginen oder Cocktailtomaten schmecken uns auch sehr gut.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 395kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 9g | Fat: 12g