Tortellini-Salat mit Pesto und Tomaten Rezept

Der Tortellini-Salat mit Basilikum-Pesto und Tomaten ist ein mediterraner Genuss, der durch seine frischen Aromen und die Kombination aus herzhaften Tortellini, süßen Kirschtomaten und cremigem Pesto jedem schmeckt. Als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder Partysalat - Tortellini-Salat geht immer!

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Gericht: Beilage, Salat

Land: Deutsch

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 5

Zeit Gesamt: 20

Portionen: Portionen

Kalorien: 550kcal

Zutaten

250 g Tortellini nach Wahl
150 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
Handvoll Basilikumblätter
Handvoll Oliven
Handvoll Rucola
150 g Mini-Mozzarella
2-3 TL Basilikum-Pesto
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
optionales Topping: Pinienkerne

Anleitungen

Schritt: Tortellini kochen, Pinienkerne anrösten
Zuerst die Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abtropfen- und abkühlen lassen. Die Pinienkerne, ohne Fett, in einer heißen Pfanne kurz anrösten.
Schritt: Zutaten vorbereiten
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, waschen und in Streifen schneiden. Oliven und Mozzarella abtropfen lassen. Rucola waschen.
Schritt: Zutaten in eine Schüssel geben
Die abgekühlten Tortellini, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, Lauchzwiebeln, Basilikumblätter, Rucola und Oliven in eine Schüssel geben.
Schritt: Dressing vorbereiten
Basilikum-Pesto, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig umrühren.
Schritt: Salat fertig stellen
Den Salat für etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
Serviere den Tortellini-Salat als Hauptgericht oder Beilage und genieße ihn frisch.

Notizen und Tipps

Du kannst den Salat lauwarm und kalt genießen.
Suche dir Tortellini mit deiner Lieblingsfüllung aus.
Füge nicht zu viele Gewürze zu, denn das Basilikum-Pesto hat schon einen würzigen Geschmack.
Koche die Tortellini al dente, damit sie nicht zu weich werden.
Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne.
Um dem Salat mehr Farbe und Geschmack zu verleihen, kannst du auch andere Zutaten, wie z.B. Paprika, Gurke oder gegrilltes Gemüse zufügen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Calories: 550kcal | Carbohydrates: 53.7g | Protein: 23.4g | Fat: 32.3g | Fiber: 6.8g