Quarkkeulchen mit Apfelmus - einfaches Rezept
Wenn du sächsische Quarkkeulchen nach Omas Rezept nicht kennst, müssen wir das dringend ändern! Quarkkeulchen sind kleine Pfannkuchen aus gekochten Kartoffeln und Quark, die saftiger nicht sein könnten, genau so wie die Quarkpfannkuchen und die Quarktaschen.
Quarkkeulchen mit Apfelmus - einfaches Rezept
Zutaten für saftige Quarkkeulchen nach Omas Rezept:
Quarkkeulchen bestehen aus nur wenigen und einfachen Zutaten, von denen du die meisten bestimmt schon zu Hause hast:
- Kartoffeln
- Quark
- Mehl
- Zucker
- Ei
- Salz
- Zitronenabrieb
- Butterschmalz
Wie kann ich die besten Quarkkeulchen selber machen?
Die Zubereitung von sächsischen Quarkkeulchen nach Omas Rezept ist recht einfach, auch wenn das Formen der Quarkkeulchen eine kleine Sauerei ist.
Zuerst reibst du die gekochten und erkalteten Pellkartoffeln, oder du drückst sie durch eine Presse. Dann gibst du Mehl, ein Ei, Zucker, Zitronenabrieb und natürlich den Quark dazu und verknetest alles mit einem Holzlöffel zu einem sehr nassen und weichen Teig.
Aus dem Teig werden kleine Fladen geformt, die du sofort in Mehl wälzt und am besten direkt nach dem Wälzen in einer Pfanne mit heißem Fett ausbackst.
Was passt geschmacklich gut zu Quarkkeulchen?
Serviert werden die Quarkkeulchen entweder süß oder herzhaft. Süße Quarkkeulchen werden traditionell mit Apfelmus und etwas Puderzucker gegessen. Oder du reichst Kirschkompott mit Zucker und Zimt dazu.
Für die herzhafte Version der Quarkkeulchen empfehle ich dir gebratene Zwiebeln und Speck. Besonders lecker wird es mit frischem Salat und Tzatziki.
Welche Kartoffeln verwende ich am besten für Quarkkeulchen?
Für das Quarkkeulchen Rezept verwendest du am besten mehlig kochende Kartoffeln, die du mit Schale in Salzwasser kochst und dann pellst. Wichtig ist, dass du die Kartoffeln erst vollständig abkühlen lässt, bevor du sie presst oder reibst für den Teig.
Sehr gut geeignet sind auch Pellkartoffeln vom Vortag. Sächsische Quarkkeulchen nach Omas Rezept sind also hervorragend zur Resteverwertung geeignet.
Kann ich Quarkkeulchen vorbereiten und wie lange sind sie haltbar?
Quarkkeulchen lassen sich gut vorbereiten. Die Kartoffeln sind ohnehin schon gekocht, wenn du Kartoffeln vom Vortag verwendest und der Teig für die Quarkkeulchen ist schnell gemacht.
Einzig das Formen der kleinen Kartoffelpfannkuchen solltest du erst kurz bevor du sie brätst in Angriff nehmen. Frisch geformt, in Mehl gewälzt und ausgebacken, schmecken die Quarkkeulchen einfach am besten.
Noch mehr leckere Kartoffelrezepte findest du auf unserem Blog. Und Omas Rezepte zum Mittagessen solltest du dir auch nicht entgehen lassen.
Und wer gerne süß zu Mittag isst, wird unseren Reisauflauf nach Omas Art und den österreichischen Kaiserschmarrn lieben. Auch Kartoffelpuffer werden gerne süß gegessen mit Apfelmus.
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Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Quarkkeulchen mit Apfelmus - einfaches Rezept
Equipment
- Reibe oder Kartoffelpresse
Zutaten
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 250 g Quark
- 50 g Mehl (und etwas zum Wälzen)
- 25 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Zitronenabrieb
- Prise Salz
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
- etwas Puderzucker
- Apfelmus
Anleitungen
- Koche die Kartoffeln und lasse sie abkühlen. Bereite in der Zeit die übrigen Zutaten vor.
- Pelle die abgekühlten gekochten Kartoffeln.
- Reibe die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel oder benutze eine Kartoffelpresse.
- Füge Quark, Mehl, Zucker, ein Ei und Zitronenabrieb zu den Kartoffeln hinzu.
- Verknete alles mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einer weichen und sehr feuchten Masse.
- Forme mit den Händen aus der Quarkkeulchen-Masse kleine Taler, die nicht dicker als ein Finger sind.
- Erhitze Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne und backe die Quarkkeulchen bei mittlerer Temperatur aus, bis sie goldbraun sind. Wende die Quarkkeulchen dabei mehrmals.
- Gib Puderzucker über die warmen Quarkkeulchen.
- Serviere die Quarkkeulchen mit Apfelmus. Guten Appetit!