Ciabatta ist ein Klassiker der italienischen Küche und passt perfekt zu Suppen und Salaten. Es begeistert mit seiner lockeren, luftigen Textur und seiner knusprigen Kruste. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du ein köstliches Ciabatta selber backen kannst, das außen knusprig und innen herrlich luftig ist.
Diese Zutaten brauchst du für das Ciabatta Rezept
- Mehl – Weizenmehl eignet sich am besten für Ciabatta aufgrund seines höheren Glutengehalts, als Alternative kannst du Vollkornweizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
- Hefe – Ist notwendig, um den Teig aufgehen zu lassen, du kannst frische Hefe oder Trockenhefe verwenden.
- Lauwarmes Wasser – Aktiviert die Hefe und bildet die Basis des Teiges.
- Salz – Das Gewürz bringt das gewisse Etwas zum Geschmack.
- Zucker – Dient als Nahrung für die Hefe und hilft ihr, den Teig aufgehen zu lassen.
- Olivenöl – Es trägt zum Geschmack und zur Textur der Ciabatta bei, du kannst auch ein anderes Pflanzenöl verwenden.
- Getrocknete Kräuter – Wie Rosmarin und Oregano, verleihen dem Ciabatta zusätzliches Aroma. Du kannst auch frische Kräuter verwenden.
Wie macht man das Ciabatta Rezept?
Zuerst Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach darübersieben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In einer leicht geölten Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Nun das Olivenöl, das Salz und die getrockneten Kräuter hinzufügen. Den Teig erneut kneten und abgedeckt weitere zwei Stunden gehen lassen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Ciabatta-Laib formen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben, abdecken und nochmals 30 Min. gehen lassen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen die Ciabatta-Laibe für 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Welche Mehlsorte ist am besten geeignet für das Ciabatta Rezept?
Die Wahl der richtigen Mehlsorte ist entscheidend für das Gelingen eines perfekten Ciabatta-Brots. In diesem Rezept empfehlen wir dir Weizenmehl Type 550. Diese Mehlsorte hat einen höheren Glutengehalt im Vergleich zu anderen Weizenmehlen und ist ideal, um die charakteristische luftige Textur von Ciabatta zu erreichen.
Experimentieren ist immer erlaubt und je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben kannst du zum Beispiel Dinkelmehl oder Vollkornweizenmehl verwenden, um den Geschmack und die Textur deines Ciabatta-Brots anzupassen.
Warum muss der Teig für das Ciabatta Baguette so lange gehen?
Während des ersten Gehens hat die Hefe Zeit, sich zu aktivieren und den Teig aufgehen zu lassen. Die Hefe verstoffwechselt den im Teig enthaltenen Zucker und erzeugt Kohlendioxid, das im Teig eingeschlossen wird. Dies führt dazu, dass sich der Teig aufbläht und an Volumen gewinnt. Das Resultat ist ein lockerer, luftiger Teig, der später im Ofen eine schöne Kruste und eine innen luftige Krume entwickelt.
Das zweite Gehen dient dazu, den Teig weiterzuentwickeln und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Während dieser Zeit fermentiert der Teig und entwickelt Aromen.
Das letzte kurze Gehen, bevor das Brot in den Ofen kommt, dient dazu, den Teig zu entspannen und ihm eine letzte Chance zu geben, sein Volumen zu vergrößern.
Insgesamt sind die langen Gehzeiten entscheidend für die Qualität des Ciabatta-Brots. Sie sorgen dafür, dass der Teig die perfekte Textur und den besten Geschmack entwickelt, den Ciabatta so beliebt macht.
Kann ich die Ciabatta einfrieren?
Ja, du kannst die Ciabatta problemlos einfrieren, und es ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, überschüssiges Brot länger frisch zu halten. Lass die Ciabatta vollständig abkühlen, nachdem sie gebacken wurde.
Schneide die Ciabatta in Scheiben oder Stücke, je nachdem, wie du sie später verwenden möchtest. Das erleichtert das spätere Auftauen und Verwenden.
Platziere die Ciabatta-Portionen in einem luftdichten Gefrierbeutel oder einem verschließbaren Gefrierbehälter. Das Brot kann bis zu drei Monate eingefroren werden.
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Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Ciabatta Rezept - lecker & einfach
Equipment
- Rührmaschine/Handrührgerät
Zutaten
- ½ Hefewürfel (21g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
- 1 TL Zucker
- 350 ml Wasser, lauwarm
- 500 g Mehl, Weizenmehl Typ 550
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 EL italienische Kräuter, getrocknet z.B. Rosmarin, Oregano, Thymian
- etwas Öl für die Schüssel
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
- In einer großen Rührschüssel die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach darübersieben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In einer leicht geölten Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
- Nun das Olivenöl, das Salz und die getrockneten Kräuter hinzufügen. Den Teig erneut kneten und abgedeckt weitere zwei Stunden gehen lassen.
- Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Der Teig ist recht klebrig, daher mit leicht befeuchteten Händen arbeiten. Jede Teighälfte zu einem flachen Rechteck ziehen. Dann die langen Seiten jeweils nach innen einschlagen und das Ciabatta zu einem Päckchen falten. Das ganze dreimal wiederholen, sodass zwei schöne, längliche Ciabatta-Laibe entstehen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben, abdecken und nochmals 30 Min. gehen lassen.Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Ciabatta-Laibe für 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notizen und Tipps
- Achte darauf, dass das Wasser wirklich lauwarm ist, um die Hefe nicht zu überhitzen oder zu unterkühlen. Damit stellst du sicher, dass das Ciabatta später schön aufgeht.
- Du kannst den Teig des Ciabatta Rezepts mit verschiedenen Zutaten wie Oliven, getrockneten Tomaten, Käse, Röstzwiebel oder Schinkenwürfel verfeinern.
- Die Ciabatta passt perfekt zu Salat, Suppe, zum Grillen, zum Dippen oder zu Raclette.
