Die Spargelsaison ist kurz und deshalb sollten wir sie so ausgiebig wie möglich nutzen. Den Anfang macht bei uns immer dieses klassische Spargelcremesuppe-Rezept. Es ist sehr intensiv, cremig und einfach zuzubereiten.
Außerdem wird nichts weggeschmissen, denn für das besondere Aroma verwenden wir auch die Spargelschalen und holzigen Enden – probiert unser Rezept für Spargelsuppe unbedingt aus!
Welche Zutaten benötigt man für die Spargelcremesuppe?
Neben dem Hauptdarsteller Spargel habt ihr bestimmt alles, was man benötigt, im Vorratsschrank:
- Spargel – Für unser Spargelsuppen-Rezept verwenden wir weißen Spargel. Am besten aus heimischem Anbau. Die Spargelsaison läuft in Deutschland von Anfang April bis Ende Juni.
- Butter, Mehl – Daraus wird eine helle Einbrenne hergestellt, die dann mit dem intensiven Spargelsud aufgegossen wird, was eine sämige Spargelsuppe ergibt. Statt Butter eignet sich auch neutrales Pflanzenöl.
- Weißwein – Er sorgt für eine angenehme Säure, kann aber auch durch Gemüsebrühe ersetzt oder weggelassen werden.
- Zitronensaft, Zucker – Spargel verträgt sich sehr gut mit Süße, aber auch Säure, daher verwendet man zum Abschmecken von klassischen Spargelgerichten oft Zitronensaft und Zucker.
- Salz, Pfeffer – Da die Suppe das geballte Spargelaroma enthält, benötigt man nicht mehr als Salz und Pfeffer zum Würzen.
- Sahne – Sie macht die Spargelcremesuppe cremig und vollmundiger. Alternativ kann man auch Milch, Crème fraîche oder saure Sahne verwenden. Auch vegane Alternativen sind möglich.
Woran erkenne ich gute Spargelqualität?
Frischer und qualitativ hochwertiger Spargel ist fest, hat keine Druckstellen und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Das ist nämlich ein Zeichen dafür, dass die Stangen noch prall und mit Wasser gefüllt (d.h. nicht ausgetrocknet) sind.
Wie macht man Spargelcremesuppe?
Für die einfache und dennoch raffinierte Zubereitung schält man erst den Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler, schneidet die holzigen Enden ab und schneidet die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke.
Nun werden die Schalen und Enden in 1 Liter Wasser aufgekocht und bei milder Hitze ca. 15 Minuten ausgekocht. Der Sud wird abgeseiht und aufgefangen. Die ausgekochten Schalen und Enden können entsorgt werden.
Die Spargelstücke werden im nächsten Schritt in heißer Butter angebraten, mit Mehl bestäubt und mit dem aufgefangenen Sud sowie Weißwein abgelöscht. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit nimmt man ein paar Spargelstücke zur Deko heraus und püriert die Suppe fein oder nach Belieben auch etwas gröber. Wir mögen es feiner lieber.
Zum Schluss verfeinert man die Spargelcremesuppe mit der Sahne und schmeckt mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ab und gibt die restlichen Spargelstücke wieder hinzu – Mahlzeit!
Was passt zu Spargelcremesuppe?
Unser Spargelsuppen-Rezept ist so aromatisch und intensiv, dass wir sie pur am liebsten löffeln. Dazu gibt es dann eine Scheibe Brot, damit man auch satt wird. Man kann jedoch auch noch Garnelen, Tofu, Hähnchenbruststücke oder Fisch braten und als Suppeneinlage servieren.
Wie lange hält Spargelcremesuppe?
Gut gekühlt und luftdicht verschlossen hält Spargelcremesuppe bis zu 3 Tage frisch und kann im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Kann man Spargelcremesuppe einfrieren?
Ja, das klappt sogar sehr gut. Man kann die Spargelsuppe bis zu 6 Monate einfrieren und dann bei Bedarf auftauen. Sie schmeckt danach wie frisch gekocht.
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Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Die beste Spargelcremesuppe
Equipment
- Küchenmaschine
- Stand- oder Stabmixer
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 L Wasser
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Prise Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Optional Schnittlauch
Anleitungen
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Schalen und Enden im Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen.
- Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in der heißen Butter anbraten und mit Mehl bestäuben.
- Mit Wein und dem Sud ablöschen.
- 10 Minuten köcheln lassen, ein paar Spargelstücke zur Deko herausnehmen, fein pürieren und Sahne unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Zucker abschmecken und die Suppe heiß mit den restlichen Spargelstücken und optional frischem Schnittlauch servieren.
Notizen und Tipps
- Man kann die Suppe sehr gut in größeren Mengen kochen und aufwärmen oder einfrieren.
- Wir essen die Spargelcremesuppe sehr gerne als Hauptgericht mit Brot oder anderem Gebäck.
- Wenn ihr einen geschmacklichen Twist wollt, probiert doch auch mal Kreuzkümmel oder Cayennepfeffer aus.
Nährwerte pro Portion (ca.)
